ซี่โครงวัว (ส่วนปลายใหญ่ ซี่โครง 6-9 แยกเนื้อแดงและไขมันได้ แต่งให้เหลือไขมัน 1/8 นิ้ว ทุกเกรด ดิบ) — แคลอรีต่อหนึ่งส่วน

Question 1

ทำซี่โครงวัวตุ๋นให้นุ่มต้องใช้เวลานานแค่ไหน?

Accepted Answer

จี่ซี่โครงให้ผิวเกรียมก่อน แล้วเคี่ยวไฟอ่อนในน้ำซุปที่ท่วมเนื้อประมาณ 2½–3 ชั่วโมง หรือจนเนื้อใช้ส้อมแยกได้ ระหว่างเคี่ยวให้ปิดฝาและคอยเติมน้ำถ้าระดับลดลงมาก

Question 2

ย่างซี่โครงวัวอย่างไรไม่ให้ไหม้ก่อนเนื้อสุก?

Accepted Answer

ใช้ไฟอ้อมหรือไฟอ่อน ย่างช้า ๆ แล้วพลิกเป็นระยะ เพราะไขมันที่หยดลงถ่านอาจทำให้ไฟลุกและผิวไหม้เร็ว หากชิ้นหนา ให้ปิดฝาเตาย่างและใช้เทอร์โมมิเตอร์ตรวจใจกลางชิ้นเนื้อ

Question 3

เลือกซี่โครงวัวแบบไหนสำหรับตุ๋นหรือย่าง?

Accepted Answer

เลือกชิ้นที่มีเนื้อติดกระดูกและมีไขมันแทรกกระจายพอประมาณสำหรับตุ๋น เพราะการเคี่ยวนานช่วยให้เนื้อนุ่ม ส่วนย่างให้เลือกชิ้นหนาใกล้เคียงกันเพื่อให้สุกทั่วพร้อมกัน และหลีกเลี่ยงชิ้นที่มีกลิ่นผิดปกติหรือผิวแห้งคล้ำ

Question 4

ซี่โครงวัวเข้ากับอาหารหรือเครื่องปรุงแบบไหน?

Accepted Answer

ซี่โครงวัวเหมาะกับซุปเนื้อ ตุ๋นยาจีน และซี่โครงอบซอส ใช้กระเทียม พริกไทย ซีอิ๊ว หรือสมุนไพรอย่างโรสแมรีปรุงรส แล้วเสิร์ฟกับข้าว มันฝรั่ง หรือผักที่ช่วยตัดความมัน

Question 5

ซี่โครงวัวดิบเก็บในตู้เย็นได้นานเท่าไร?

Accepted Answer

เก็บในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น และปรุงภายใน 3–5 วันหลังซื้อ หากยังไม่ใช้ ให้แบ่งเป็นมื้อ ห่อให้แน่นแล้วแช่แข็ง โดยละลายในตู้เย็นก่อนนำไปปรุง

Question 6

ซี่โครงวัวที่ปรุงสุกแล้วเก็บอย่างไร?

Accepted Answer

แบ่งใส่ภาชนะตื้นที่ปิดสนิทและแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุง เก็บไว้ได้ 3–4 วัน เมื่อนำมาอุ่น ให้อุ่นจนร้อนทั่วถึง โดยเฉพาะชิ้นที่ติดกระดูก

Question 7

ใช้เนื้อส่วนไหนแทนซี่โครงวัวในเมนูตุ๋นได้?

Accepted Answer

ใช้เนื้อวัวส่วนหน้าแข้งหรือเนื้อน่องแทนได้ เพราะเหมาะกับการเคี่ยวไฟอ่อนจนเปื่อย แต่เนื้อเหล่านี้ไม่มีกระดูกซี่โครงและมีลักษณะไขมันต่างกัน จึงอาจได้น้ำตุ๋นที่ไม่เข้มข้นเท่าเดิม

Question 8

ซี่โครงวัวชิ้นใหญ่ควรละลายน้ำแข็งอย่างไรให้ปลอดภัย?

Accepted Answer

ย้ายจากช่องแช่แข็งลงชั้นเย็นในตู้เย็นและวางในภาชนะรองน้ำหยด วิธีนี้ช่วยให้ละลายอย่างทั่วถึงโดยไม่ทิ้งเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้อง หากรีบ ให้ใส่ถุงปิดสนิทแช่ในน้ำเย็นและเปลี่ยนน้ำทุก 30 นาที แล้วปรุงทันที

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	ไขมัน
100 g	100 g	316	16 g	27 g
1 หน่วยบริโภค	28.4 g	90	4.6 g	7.7 g
2 หน่วยบริโภค	56.7 g	179	9.2 g	16 g
½ หน่วยบริโภค	14.2 g	45	2.3 g	3.9 g
3 หน่วยบริโภค	85.1 g	269	14 g	23 g
4 หน่วยบริโภค	113.4 g	358	18 g	31 g
50 g	50 g	158	8.1 g	14 g
150 g	150 g	474	24 g	41 g
200 g	200 g	632	33 g	55 g
250 g	250 g	790	41 g	68 g

ซี่โครงวัว

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

อาหารที่คล้ายกัน

คำถามเกี่ยวกับ ซี่โครงวัว