รู้ว่ามีอะไรอยู่ในจาน
ซี่โครงสั้นวัว
แคลอรีและข้อมูลโภชนาการ
ซี่โครง, เนื้อล้วน, เกรดช้อยส์, ดิบ
ข้อมูลโภชนาการ
ต่อ 100 g% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน- แคลอรี 175 kcal —
- โปรตีน 19 g 38%
- คาร์โบไฮเดรต 0.4 g 0%
- ไขมัน 10 g 13%
- ไขมันอิ่มตัว 4.3 g 22%
- ใยอาหาร 0 g 0%
- โซเดียม 65 mg 3%
- คอเลสเตอรอล 59 mg 20%
วิตามินและแร่ธาตุ
ต่อ 100 g% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันวิตามิน
- วิตามินเอ 0 µg 0%
- วิตามินซี 0 mg 0%
- ไทอามีน (B1) 0.09 mg 8%
- ไรโบฟลาวิน (B2) 0.15 mg 12%
- ไนอาซิน (B3) 3.4 mg 21%
- กรดแพนโทเทนิก (B5) 0.32 mg 6%
- วิตามินบี 6 0.39 mg 23%
- โฟเลต (B9) 6 µg 2%
- วิตามินบี 12 3.4 µg 141%
แร่ธาตุ
- แคลเซียม 8 mg 1%
- ธาตุเหล็ก 2.2 mg 12%
- แมกนีเซียม 22 mg 5%
- ฟอสฟอรัส 190 mg 15%
- โพแทสเซียม 357 mg 8%
- สังกะสี 4.8 mg 43%
- ทองแดง 0.07 mg 8%
- แมงกานีส 0.01 mg 1%
- ซีลีเนียม 14.4 µg 26%
แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
| หนึ่งส่วน | น้ำหนัก | แคลอรี | โปรตีน | คาร์บ | ไขมัน |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 175 | 19 g | 0.4 g | 10 g |
| 1 หน่วยบริโภค | 113 g | 198 | 22 g | 0.5 g | 12 g |
| 2 หน่วยบริโภค | 226 g | 396 | 43 g | 0.9 g | 23 g |
| ½ หน่วยบริโภค | 56.5 g | 99 | 11 g | 0.2 g | 5.8 g |
| 3 หน่วยบริโภค | 339 g | 593 | 65 g | 1.4 g | 35 g |
| 4 หน่วยบริโภค | 452 g | 791 | 86 g | 1.8 g | 46 g |
| 50 g | 50 g | 88 | 9.5 g | 0.2 g | 5.1 g |
| 150 g | 150 g | 263 | 29 g | 0.6 g | 15 g |
| 200 g | 200 g | 350 | 38 g | 0.8 g | 20 g |
| 250 g | 250 g | 438 | 48 g | 1 g | 26 g |
คำถามเกี่ยวกับ ซี่โครงสั้นวัว
ซี่โครงสั้นวัวเหมาะกับทำเมนูอะไร?
เหมาะกับการตุ๋นให้นุ่ม เช่น ซุปเนื้อ ตุ๋นไวน์แดง หรือคัลบีจิมของเกาหลี เนื้อที่ติดกระดูกจะได้รสเข้มข้นและนุ่มเมื่อปรุงช้า ๆ
ตุ๋นซี่โครงสั้นวัวอย่างไรให้นุ่ม?
จี่เนื้อให้เกรียมทุกด้านก่อน แล้วตุ๋นในของเหลวโดยปิดฝาที่อุณหภูมิเตาอบ 150 °C ประมาณ 3–4 ชั่วโมง จนใช้ส้อมจิ้มแล้วเนื้อเปื่อยนุ่ม
ย่างซี่โครงสั้นวัวได้ไหม?
ได้ โดยหั่นเป็นชิ้นบางขวางแนวกระดูก หมักแล้วใช้ไฟแรงย่างเร็ว ๆ แบบคัลบีเกาหลี หากเป็นชิ้นหนาติดกระดูก ควรตุ๋นหรืออบให้สุกนุ่มก่อน แล้วค่อยย่างให้ผิวเกรียม
เลือกซื้อซี่โครงสั้นวัวอย่างไร?
เลือกชิ้นที่มีเนื้อแดงและไขมันแทรกกระจายพอประมาณ โดยให้ชิ้นหนาใกล้เคียงกันเพื่อให้สุกพร้อมกัน หากจะทำคัลบี ให้เลือกชิ้นที่เลื่อยขวางกระดูกเป็นแผ่นบาง
ซี่โครงสั้นวัวต่างจากซี่โครงวัวอย่างไร?
ซี่โครงสั้นวัวมาจากส่วนซี่โครงที่อยู่ใกล้หัวไหล่หรือช่วงอก มักมีเนื้อมากและเหมาะกับการตุ๋น ส่วนคำว่า “ซี่โครงวัว” อาจหมายถึงซี่โครงส่วนอื่น ซึ่งบางชิ้นมีเนื้อน้อยกว่าและเหมาะกับการย่าง
ถ้าไม่มีซี่โครงสั้นวัว ใช้เนื้อส่วนไหนแทนได้?
ใช้เนื้อวัวส่วนไหล่หรือแก้มวัวแทนในเมนูตุ๋นได้ เพราะมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่นุ่มลงเมื่อเคี่ยวช้า ๆ แต่จะไม่ได้รสจากกระดูกและไขกระดูกเหมือนซี่โครง
เก็บซี่โครงสั้นวัวสดอย่างไร?
เก็บในภาชนะปิดสนิทบนชั้นล่างของตู้เย็นและปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้แช่แข็งโดยห่อให้แน่น แล้วละลายในตู้เย็นก่อนนำไปปรุง
แหล่งข้อมูล: USDA FoodData Central 168614 · ต่อ 100 ก. · คาร์โบไฮเดรตตามฉลากสหภาพยุโรป ไม่รวมใยอาหาร
