เนื้อวัวสำหรับทำสตูว์ (เนื้อส่วน chuck, เนื้อแดงและไขมันแยกส่วนได้, เกรด select, ดิบ) — แคลอรีต่อหนึ่งส่วน

Question 1

เนื้อวัวสำหรับทำสตูว์ควรเลือกชิ้นส่วนไหน?

Accepted Answer

เลือกเนื้อส่วนที่มีเอ็นหรือพังผืดแทรกเล็กน้อย เช่น น่องลายหรือหัวไหล่ เพราะการตุ๋นนานจะทำให้เนื้อนุ่มและน้ำซุปมีรสเข้มข้น ขอให้ร้านหั่นเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกันเพื่อให้สุกพร้อมกัน

Question 2

ทำอย่างไรให้เนื้อวัวสำหรับทำสตูว์นุ่ม?

Accepted Answer

ซับเนื้อให้แห้งแล้วจี่ในหม้อร้อนทีละชุดจนผิวเป็นสีน้ำตาลก่อนเติมของเหลว จากนั้นปิดฝาตุ๋นไฟอ่อนให้เดือดแค่ปุด ๆ ราว 2–3 ชั่วโมง หรือจนใช้ส้อมจิ้มแล้วนุ่ม อย่าเร่งไฟให้เดือดพล่าน เพราะเนื้อจะแข็งและน้ำซุปขุ่น

Question 3

เนื้อวัวสำหรับทำสตูว์ต้องตุ๋นนานแค่ไหน?

Accepted Answer

ชิ้นขนาดประมาณ 3–4 ซม. มักใช้เวลาตุ๋นบนเตาราว 2–3 ชั่วโมง ส่วนหม้อแรงดันใช้เวลาประมาณ 35–45 นาทีหลังขึ้นแรงดัน แล้วปล่อยแรงดันลดลงเอง เช็กความนุ่มก่อนเสิร์ฟ เพราะชิ้นเนื้ออาจใช้เวลาไม่เท่ากัน

Question 4

เนื้อวัวสำหรับทำสตูว์ใช้ทำเมนูอะไรได้บ้าง?

Accepted Answer

นอกจากสตูว์เนื้อแล้ว ใช้ทำแกงกะหรี่เนื้อ ซุปเนื้อ และเนื้อตุ๋นได้ดี จี่เนื้อให้เกรียมก่อนเคี่ยวกับน้ำซุป หอมหัวใหญ่ และเครื่องเทศ จะช่วยเพิ่มรสชาติให้เมนูเหล่านี้

Question 5

เก็บเนื้อวัวสำหรับทำสตูว์อย่างไรให้ปลอดภัย?

Accepted Answer

เก็บเนื้อดิบในภาชนะปิดสนิทบนชั้นล่างสุดของตู้เย็น และปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้ห่อกันอากาศและแช่แข็ง เมื่อต้องการใช้ควรละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์

Question 6

เนื้อวัวสำหรับทำสตูว์ต่างจากเนื้อวัวสำหรับตุ๋นอย่างไร?

Accepted Answer

ชื่อเรียกมักใกล้เคียงกันและทั้งสองแบบเหมาะกับการปรุงด้วยความร้อนชื้นนาน ๆ เนื้อวัวสำหรับตุ๋นในข้อมูลอ้างอิงให้พลังงาน 135 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เทียบกับ 124 กิโลแคลอรีของเนื้อวัวสำหรับทำสตูว์ แต่ความนุ่มขึ้นกับชิ้นส่วนและเวลาปรุงด้วย

Question 7

เนื้อวัวสำหรับทำสตูว์มีโปรตีนเท่าไรต่อหนึ่งมื้อ?

Accepted Answer

เนื้อดิบ 113 กรัมให้โปรตีนประมาณ 25 กรัม เมื่อตุ๋นแล้วน้ำหนักและปริมาณต่อชิ้นเปลี่ยนไป จึงควรนับจากน้ำหนักก่อนปรุงหากต้องการกะปริมาณให้แม่น

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	คาร์บ	ไขมัน
100 g	100 g	124	22 g	0.2 g	4 g
1 หน่วยบริโภค	113 g	140	25 g	0.2 g	4.5 g
2 หน่วยบริโภค	226 g	280	50 g	0.5 g	9 g
½ หน่วยบริโภค	56.5 g	70	12 g	0.1 g	2.3 g
3 หน่วยบริโภค	339 g	420	74 g	0.7 g	14 g
4 หน่วยบริโภค	452 g	560	99 g	0.9 g	18 g
50 g	50 g	62	11 g	0.1 g	2 g
150 g	150 g	186	33 g	0.3 g	6 g
200 g	200 g	248	44 g	0.4 g	8 g
250 g	250 g	310	55 g	0.5 g	10 g

เนื้อวัวสำหรับทำสตูว์

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คำถามเกี่ยวกับ เนื้อวัวสำหรับทำสตูว์