รู้ว่ามีอะไรอยู่ในจาน
ซี่โครงวัวส่วนหลัง
แคลอรีและข้อมูลโภชนาการ
ติดกระดูก ส่วนเนื้อไม่ติดมันแยกออกจากกัน แต่งไขมันออก 0 นิ้ว ทุกเกรด, ดิบ
ข้อมูลโภชนาการ
ต่อ 100 g% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน- แคลอรี 239 kcal —
- โปรตีน 19 g 38%
- คาร์โบไฮเดรต 0.5 g 0%
- ไขมัน 18 g 23%
- ไขมันอิ่มตัว 7.1 g 35%
- ใยอาหาร 0 g 0%
- น้ำตาล 0 g —
- โซเดียม 60 mg 3%
- คอเลสเตอรอล 70 mg 23%
วิตามินและแร่ธาตุ
ต่อ 100 g% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันวิตามิน
- วิตามินซี 0 mg 0%
- วิตามินอี 0.08 mg 1%
- ไทอามีน (B1) 0.09 mg 8%
- ไรโบฟลาวิน (B2) 0.24 mg 19%
- ไนอาซิน (B3) 4.6 mg 29%
- วิตามินบี 6 0.44 mg 26%
- โฟเลต (B9) 3 µg 1%
- วิตามินบี 12 1.8 µg 73%
แร่ธาตุ
- แคลเซียม 9 mg 1%
- ธาตุเหล็ก 1.8 mg 10%
- แมกนีเซียม 20 mg 5%
- ฟอสฟอรัส 143 mg 11%
- โพแทสเซียม 258 mg 5%
- สังกะสี 4.6 mg 42%
- ทองแดง 0.07 mg 8%
- ซีลีเนียม 19.8 µg 36%
แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
| หนึ่งส่วน | น้ำหนัก | แคลอรี | โปรตีน | คาร์บ | ไขมัน |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 239 | 19 g | 0.5 g | 18 g |
| 1 หน่วยบริโภค | 113 g | 270 | 22 g | 0.5 g | 20 g |
| 2 หน่วยบริโภค | 226 g | 540 | 43 g | 1 g | 41 g |
| ½ หน่วยบริโภค | 56.5 g | 135 | 11 g | 0.3 g | 10 g |
| 3 หน่วยบริโภค | 339 g | 810 | 65 g | 1.6 g | 61 g |
| 4 หน่วยบริโภค | 452 g | 1080 | 86 g | 2.1 g | 81 g |
| 50 g | 50 g | 120 | 9.6 g | 0.2 g | 9 g |
| 150 g | 150 g | 359 | 29 g | 0.7 g | 27 g |
| 200 g | 200 g | 478 | 38 g | 0.9 g | 36 g |
| 250 g | 250 g | 598 | 48 g | 1.2 g | 45 g |
คำถามเกี่ยวกับ ซี่โครงวัวส่วนหลัง
ซี่โครงวัวส่วนหลังเหมาะกับการย่างหรืออบมากกว่าต้มไหม?
ย่างหรืออบเหมาะเมื่ออยากให้ผิวเกรียมและเนื้อยังฉ่ำ ส่วนการตุ๋นเหมาะกับซี่โครงชิ้นหนาที่ต้องการให้เนื้อนุ่มหลุดจากกระดูก ใช้ไฟอ่อนและเวลาเพียงพอ เพราะส่วนนี้มีทั้งเนื้อและไขมันแทรก
อบซี่โครงวัวส่วนหลังอย่างไรให้เนื้อนุ่ม?
ปรุงรสแล้วห่อฟอยล์ให้แน่น อบที่ 150 °C ราว 2½–3 ชั่วโมงจนใช้ส้อมจิ้มแล้วนุ่ม จากนั้นเปิดฟอยล์ ทาซอส และย่างไฟแรงช่วงสั้น ๆ ให้ผิวเป็นสีเข้ม
เลือกซื้อซี่โครงวัวส่วนหลังอย่างไร?
เลือกชิ้นที่เนื้อมีสีแดงสด ไขมันสีขาวหรือครีม และมีเนื้อติดกระดูกพอสมควร ถ้าจะย่างเป็นชิ้น ให้เลือกความหนาใกล้เคียงกันเพื่อให้สุกพร้อมกัน
ซี่โครงวัวส่วนหลังควรหมักนานแค่ไหน?
หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืนเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ ซับผิวให้แห้งก่อนย่างหรืออบ จะช่วยให้เกิดผิวเกรียมแทนที่จะมีน้ำหมักขังบนเนื้อ
ซี่โครงวัวส่วนหลังเสิร์ฟกับอะไรได้บ้าง?
เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งอบ ข้าวโพด และโคลสลอว์ หรือเสิร์ฟกับข้าวเหนียวและน้ำจิ้มรสเผ็ดแบบไทย หากใช้ซอสหวาน ให้ทาช่วงท้ายเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ก่อนเนื้อสุก
ซี่โครงวัวส่วนหลังต่างจากซี่โครงสั้นวัวอย่างไร?
ซี่โครงวัวส่วนหลังมักมาจากบริเวณใกล้กระดูกสันหลังและมีเนื้อติดกระดูกเป็นแนว ส่วนซี่โครงสั้นวัวมีเนื้อมากและชิ้นหนากว่า โดยซี่โครงสั้นวัวให้พลังงาน 169 kcal ต่อ 100 g เทียบกับ 239 kcal ในซี่โครงวัวส่วนหลัง
ซี่โครงวัวส่วนหลังเก็บอย่างไรหลังซื้อ?
เก็บในภาชนะปิดสนิทบนชั้นล่างของตู้เย็นและปรุงภายใน 3–5 วัน หากยังไม่ใช้ ให้แบ่งห่อเป็นมื้อแล้วแช่แข็ง เมื่อต้องการใช้ให้ละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ควรปรุงซี่โครงวัวส่วนหลังให้สุกถึงอุณหภูมิเท่าไร?
ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดตรงส่วนเนื้อที่หนา โดยไม่ให้ปลายแตะกระดูก และปรุงเนื้อวัวทั้งชิ้นให้ถึงอย่างน้อย 63 °C แล้วพัก 3 นาที หากตุ๋นจนเนื้อนุ่ม อุณหภูมิภายในมักสูงกว่านั้นมาก
แหล่งข้อมูล: USDA FoodData Central 172145 · ต่อ 100 ก. · คาร์โบไฮเดรตตามฉลากสหภาพยุโรป ไม่รวมใยอาหาร
