ปลาแอนโชวี (ดิบ) — แคลอรีต่อหนึ่งส่วน

Question 1

ปลาแอนโชวีต่างจากปลากะตักหรือไม่?

Accepted Answer

ชื่อปลาแอนโชวีมักใช้เรียกปลากะตักกลุ่มหนึ่ง แต่ปลาแอนโชวีที่ขายเป็นชิ้นแล่หมักเกลือหรือน้ำมันเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูป รสเข้มและเค็มกว่าปลาสดมาก จึงควรดูว่าเป็นปลาแบบสดหรือแบบหมักก่อนเลือกทำอาหาร

Question 2

ใช้ปลาแอนโชวีทำอาหารอะไรได้บ้าง?

Accepted Answer

ปลาแอนโชวีหมักเกลือหรือน้ำมันละลายเป็นรสอูมามิในซอสพาสตา เช่น พาสตาอัลลาปุตตาเนสกา และใช้แต่งหน้าพิซซ่าได้ คุณยังบดใส่น้ำสลัดซีซาร์หรือผัดกับกระเทียมและน้ำมันมะกอกเป็นฐานซอสได้ด้วย

Question 3

ก่อนใช้ปลาแอนโชวีหมักเกลือ ต้องล้างหรือแช่น้ำไหม?

Accepted Answer

ชิมชิ้นเล็กก่อน เพราะปลาแอนโชวีหมักเกลือมีรสเค็มจัด หากเค็มเกินไปให้ล้างเร็ว ๆ หรือแช่น้ำเย็นราว 5–10 นาที แล้วซับให้แห้ง; ถ้าเป็นแบบในน้ำมัน ให้สะเด็ดน้ำมันและเริ่มใส่เพียงเล็กน้อย

Question 4

ถ้าไม่มีปลาแอนโชวี ใช้อะไรแทนได้?

Accepted Answer

ในซอสหรืออาหารผัดที่ต้องการรสเค็มกลมกล่อม ใช้ปลากะตักหมักเกลือหรือกะปิแตะเพียงน้อยแทนได้ แต่กลิ่นและความเค็มต่างกัน หากต้องการชิ้นปลาไว้แต่งหน้าอาหาร ปลาซาร์ดีนกระป๋องใช้แทนได้ แต่เนื้อจะใหญ่และนุ่มกว่า

Question 5

เก็บปลาแอนโชวีหลังเปิดบรรจุภัณฑ์อย่างไร?

Accepted Answer

เก็บชิ้นปลาแอนโชวีหมักเกลือในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น ส่วนแบบแช่น้ำมันควรให้ชิ้นปลาจมอยู่ใต้น้ำมันและใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง ปฏิบัติตามคำแนะนำการเก็บบนบรรจุภัณฑ์ และทิ้งหากมีกลิ่นหรือรูปลักษณ์ผิดปกติ

Question 6

ปลาแอนโชวีกินดิบได้ไหม?

Accepted Answer

ปลาแอนโชวีสดไม่ควรกินดิบ เว้นแต่ผ่านการจัดการเพื่อกินดิบอย่างปลอดภัยและแช่แข็งตามวิธีที่เหมาะสม ส่วนปลาแอนโชวีหมักเกลือหรือน้ำมันพร้อมกินได้โดยไม่ต้องปรุงสุก แต่ไม่ใช่การหมักที่รับประกันความปลอดภัยของปลาสดทุกชนิด

Question 7

จะลดความเค็มของพาสตาที่ใส่ปลาแอนโชวีได้อย่างไร?

Accepted Answer

ละลายปลาแอนโชวีในน้ำมันกับกระเทียมก่อน แล้วชิมซอสก่อนเติมเกลือ ใช้น้ำต้มเส้นทีละน้อย เพราะมีความเค็มอยู่แล้ว และเติมมะเขือเทศหรือผักเพิ่มเพื่อให้รสเค็มไม่เด่นเกินไป

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	ไขมัน
100 g	100 g	129	19 g	6.1 g
50 g	50 g	65	9.3 g	3 g
150 g	150 g	194	28 g	9.1 g
200 g	200 g	258	37 g	12 g
250 g	250 g	323	47 g	15 g

ปลาแอนโชวี

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

อาหารที่คล้ายกัน

คำถามเกี่ยวกับ ปลาแอนโชวี