قاروص

جفّف الفيليه، وتبّله بزيت الزيتون والليمون، ثم اخبزه عند 200°م نحو 10–12 دقيقة، حتى يصبح معتمًا ويتفتت بسهولة بالشوكة.

اختر سمكة ذات رائحة بحرية خفيفة، وعينين صافيتين بارزتين، وخياشيم حمراء رطبة. ينبغي أن يكون لحمها متماسكًا ويرتدّ عند الضغط الخفيف.

ضعه في أبرد جزء من الثلاجة داخل وعاء مغطى، واطهه خلال يوم أو يومين من شرائه. للتخزين مدة أطول، لفّه بإحكام وجمّده.

جفّف الجلد، وادهَنه بقليل من الزيت، ثم ضعه على شبكة ساخنة ونظيفة. اتركه حتى يتحمّر الجلد ويتحرر من الشبكة قبل قلبه؛ فالتحريك المبكر يمزق الجلد.

يُقدَّم مشويًا كاملًا مع الليمون والأعشاب، أو يُطهى في صينية مع الطماطم والبصل والزيتون. يناسبه أيضًا الأرز والبطاطس والخضروات المشوية.

يمكنك استخدام الدنيس بدلًا منه في الشوي أو الخَبز؛ فكلاهما سمك أبيض معتدل النكهة، ويمكن طهوهما بالطريقة نفسها مع الانتباه إلى سماكة القطعة.

يحتوي القاروص الكامل على عظام دقيقة إلى جانب العمود الفقري، لذا افحص اللحم بأطراف أصابعك بعد الطهو وأزل الشوك بالملاقط. الفيليه أسهل في التقديم، لكنه قد يحتفظ ببعض الأشواك.

لا تأكل القاروص نيئًا إلا إذا كان مخصصًا لتحضير أطباق السمك النيئ ومُعالَجًا بطريقة مناسبة للحد من الطفيليات. الطهو حتى يصبح اللحم معتمًا ويتفتت بسهولة هو الخيار الأبسط.