لحم ذيل التمساح

قطّعه إلى شرائح أو مكعبات، وتبّله بالملح والفلفل والليمون، ثم اشوه أو حمّره سريعًا على نار متوسطة إلى عالية. أوقف الطهي عندما يبلغ مركز القطع 63 °م؛ فالإطالة تجعله قاسيًا.

نعم؛ غلّف القطع الصغيرة بالدقيق أو فتات الخبز واقلها في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية ويصل مركزها إلى 63 °م. غالبًا تكفي بضع دقائق، بحسب حجم القطع.

اختر لحمًا محفوظًا باردًا، متماسكًا، ورائحته خفيفة ونظيفة؛ تجنّب ما كانت رائحته نفّاذة أو سطحه لزجًا. إذا اشتريته مجمّدًا، فليكن غلافه سليمًا وخاليًا من آثار ذوبان وإعادة تجميد واضحة.

ضعه في الثلاجة فور شرائه واطهه خلال يوم أو يومين، أو جمّده في عبوة محكمة. أذِبه في الثلاجة، لا على سطح المطبخ، واستعمله سريعًا بعد ذوبانه.

يُقدّم مشويًا أو مقليًا، ويُضاف إلى أسياخ الشواء أو أطباق الكاجون مثل الغمبو. نكهته الخفيفة تناسب الليمون والثوم والفلفل الحار.

يمكنك استخدام مكعبات الدجاج بدلًا منه في الأسياخ أو القلي أو الغمبو، مع الانتباه إلى أن الدجاج يحتاج إلى أن يبلغ مركزه 75 °م. لحم التمساح أكثر تماسكًا، لذلك لا تطهه طويلًا.

لا تأكله نيئًا أو غير مكتمل الطهي؛ اطهه حتى يبلغ مركزه 63 °م، ثم اتركه يرتاح ثلاث دقائق. اغسل يديك والأدوات والأسطح التي لامست اللحم النيئ قبل استخدامها مجددًا.