سمك بالبقسماط

سخّن الفرن إلى 200°م، ورتّب القطع في طبقة واحدة على صينية. اخبزها نحو 15–20 دقيقة، واقلبها في منتصف الوقت؛ تكون جاهزة عندما يصبح الغلاف ذهبيًا ويصل وسط السمك إلى 63°م.

سخّن طبقة رقيقة من الزيت على نار متوسطة، ثم اقْلِ القطع نحو 3–4 دقائق لكل جانب، بحسب سُمكها. لا تكدّسها في المقلاة، وضعها بعد القلي على شبك أو ورق ماص.

يمكنك غالبًا طهوه مباشرة من التجميد، وهذا يساعد الغلاف على البقاء متماسكًا؛ اتبع تعليمات الطهو الخاصة بالعبوة إن وُجدت. إذا أذبته، فليكن ذلك في الثلاجة، لا على سطح المطبخ.

قدّمه مع البطاطا المشوية أو المهروسة، وسلطة خضراء أو بازلاء، وأضف الليمون أو صلصة التارتار. ويُستخدم أيضًا في شطيرة مع الخس وصلصة خفيفة.

ضع البقايا في وعاء مغطّى داخل الثلاجة خلال ساعتين من الطهو، وتناولها خلال يومين. أعد تسخينها في فرن ساخن أو مقلاة حتى تسخن من الداخل؛ فالميكروويف قد يجعل الغلاف طريًا.

اختر قطعًا متقاربة السُّمك كي تنضج في الوقت نفسه، وتفحّص أن تكون العبوة سليمة والقطع متجمّدة ومنفصلة، لا كتلة جليدية واحدة. ولتحضير منزلي، جفّف الفيليه قبل تغطيته بالدقيق ثم البيض ثم فتات الخبز.

قد يحتوي على السمك والقمح، وقد يدخل البيض أو الحليب في الغلاف؛ تختلف المكوّنات بحسب طريقة التحضير. إذا كنت تطهوه في المنزل، استخدم أدوات نظيفة وافصله عن الأطعمة الجاهزة للأكل أثناء التحضير.