اعرف ما يوجد في طبقك
كتف البقر
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
نيء
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 130 kcal —
- البروتين 21 g 43%
- الكربوهيدرات 0 g 0%
- الدهون 5 g 6%
- الدهون المشبعة 2 g 10%
- الألياف 0 g 0%
- السكريات 0 g —
- الصوديوم 72 mg 3%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 3 µg 0%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين د 0.55 µg 3%
- فيتامين ك 1.5 µg 1%
- الثيامين (ب1) 0.09 mg 8%
- الريبوفلافين (ب2) 0.21 mg 16%
- النياسين (ب3) 4.6 mg 29%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.79 mg 16%
- فيتامين ب6 0.58 mg 34%
- الفولات (ب9) 3 µg 1%
- فيتامين ب12 2.7 µg 114%
المعادن
- الكالسيوم 12 mg 1%
- الحديد 2.6 mg 15%
- المغنيسيوم 25 mg 6%
- الفوسفور 234 mg 19%
- البوتاسيوم 395 mg 8%
- الزنك 6.8 mg 62%
- النحاس 0.07 mg 8%
- المنغنيز 0.01 mg 1%
- السيلينيوم 7.3 µg 13%
- اليود 1.4 µg 1%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 130 | 21 g | 0 g | 5 g |
| 50 g | 50 g | 65 | 11 g | 0 g | 2.5 g |
| 150 g | 150 g | 195 | 32 g | 0 g | 7.5 g |
| 200 g | 200 g | 260 | 43 g | 0 g | 9.9 g |
| 250 g | 250 g | 325 | 54 g | 0 g | 12 g |
أسئلة عن كتف البقر
كيف تطهو كتف البقر ليصبح طريًّا؟
حمّره أولًا في قدر ثقيل، ثم أضف قليلًا من المرق أو الماء واطهه مغطّى على نار هادئة نحو ساعتين إلى ثلاث ساعات، حتى يتفتت بسهولة بالشوكة. يصلح الطهو البطيء والقدر الضاغط أيضًا.
هل يصلح كتف البقر للشواء؟
يمكنك شوي شرائح رقيقة من الجزء الأقل امتلاءً بالأنسجة الضامة بسرعة على نار عالية، لكن القطع السميكة تكون عادةً أقسى من اللحم المطهو ببطء. اترك الستيك الكامل يرتاح ثلاث دقائق بعد بلوغ حرارته الداخلية 63 °م.
كيف تختار كتف البقر عند شرائه؟
للطهو البطيء، اختر قطعة فيها عروق دهنية رفيعة ومتوزعة؛ فهي تساعد على إبقاء اللحم طريًّا خلال الطهو الطويل. اطلب تقطيعها إلى مكعبات للمرق واليخنات، أو اتركها قطعة واحدة للشواء في القدر.
كيف تحفظ كتف البقر النيئ والمطهو؟
ضع اللحم النيئ في وعاء محكم على الرف السفلي من الثلاجة، واطهه خلال أيام قليلة من شرائه، أو جمّده إذا أردت حفظه مدة أطول. برّد البقايا سريعًا في وعاء ضحل، واحفظها في الثلاجة واستهلكها خلال ثلاثة إلى أربعة أيام.
ما الأطباق المناسبة لكتف البقر؟
يليق باليخنات والمرق والطاجن، كما يناسب اللحم المفتت للسندويشات والتاكو بعد طهوه ببطء. أضف البصل والثوم والجزر والأعشاب إلى القدر، وقدّمه مع الأرز أو البطاطا.
هل يمكن استبدال كتف البقر بقطعة أخرى؟
في اليخنة أو الطهو البطيء، استبدله بقطع بقري غنية بالأنسجة الضامة مثل الصدر أو الموزة؛ وقد تحتاج إلى وقت طهو مختلف حتى تلين. لا تستبدله بقطعة شديدة النحول في وصفة طويلة من دون إضافة سائل كافٍ.
هل كتف البقر مناسب للفرم؟
نعم، يمكن فرمه للبرغر أو كرات اللحم، لكن اطلب من الجزار ترك قدر من الدهن في الخليط حتى لا يجف عند الطهو. اطهِ اللحم المفروم حتى تبلغ حرارته الداخلية 71 °م.
هل كتف البقر غني بالزنك؟
نعم، فهو مرتفع المحتوى من الزنك؛ إذ يوفّر 6.8 mg لكل 100 g. وتوفّر الحصة المعتادة من اللحم مقدارًا أقل يتناسب مع وزنها.
المصدر: ANSES–Ciqual (France) 6002 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
