اعرف ما يوجد في طبقك
أضلاع خنزير
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
نيئة
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 237 kcal —
- البروتين 18 g 36%
- الكربوهيدرات 0.6 g 0%
- الدهون 18 g 23%
- الدهون المشبعة 7.2 g 36%
- الألياف 0 g 0%
- السكريات 0 g —
- الصوديوم 48.3 mg 2%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 0 µg 0%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين د 2.3 µg 12%
- فيتامين ك 0 µg 0%
- الثيامين (ب1) 0.66 mg 55%
- الريبوفلافين (ب2) 0.16 mg 12%
- النياسين (ب3) 5.4 mg 33%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.63 mg 13%
- فيتامين ب6 0.37 mg 22%
- الفولات (ب9) 0 µg 0%
- فيتامين ب12 0.38 µg 16%
المعادن
- الكالسيوم 8.5 mg 1%
- الحديد 0.6 mg 3%
- المغنيسيوم 19.6 mg 5%
- الفوسفور 428 mg 34%
- البوتاسيوم 330 mg 7%
- الزنك 2.1 mg 19%
- النحاس 0.08 mg 9%
- المنغنيز 0.01 mg 0%
- اليود 0.8 µg 1%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 237 | 18 g | 0.6 g | 18 g |
| 50 g | 50 g | 119 | 9 g | 0.3 g | 9 g |
| 150 g | 150 g | 356 | 27 g | 0.9 g | 27 g |
| 200 g | 200 g | 474 | 36 g | 1.2 g | 36 g |
| 250 g | 250 g | 593 | 45 g | 1.5 g | 45 g |
أسئلة عن أضلاع خنزير
كيف تطهو أضلاع خنزير طرية في الفرن؟
تبّلها، وضعها في صينية مغطاة بإحكام مع قليل من الماء أو المرق، ثم اطهها عند 150°م نحو ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات. اكشف الصينية وحمّر الأضلاع تحت الشواية بضع دقائق، مع مراقبتها كي لا تحترق الصلصة.
كيف تختار أضلاع خنزير مناسبة للشواء؟
اختر قطعة متجانسة السماكة، بلحم يغطي العظام وطبقة دهن رقيقة؛ فالقطع شديدة النحافة تجف سريعاً على الشواية. أضلاع الخاصرة أقرب إلى الظهر وأقل دهنية عادةً، أما الأضلاع المأخوذة من جهة البطن فلحمها أدسم وتحتاج طهياً أطول لتطرى.
هل تنقع أضلاع خنزير قبل طهوها؟
ليس النقع ضرورياً، لكن تتبيلها عدة ساعات في الثلاجة يمنحها نكهة أعمق. جرّب الثوم والفلفل والبابريكا مع قليل من الخل أو عصير الليمون؛ وأضف الصلصة المحلاة قرب نهاية الطهو حتى لا يحترق السكر.
كيف تحفظ أضلاع خنزير نيئة أو مطهوة؟
ضع الأضلاع النيئة في وعاء محكم على الرف السفلي من الثلاجة واطهها خلال أيام قليلة، أو جمّدها مغلفة بإحكام. برّد الأضلاع المطهوة سريعاً واحفظها في وعاء مغلق، ثم سخّنها حتى تصبح ساخنة تماماً في الوسط.
ما الأطباق التي تُحضّر بأضلاع خنزير؟
تُطهى الأضلاع ببطء في الفرن أو على الشواية، وتُقدّم كثيراً مع صلصة الشواء. تلائمها البطاطا المشوية وسلطة الملفوف والذرة؛ ويمكن تقطيعها بعد الطهو وإضافتها إلى يخنة أو طبق أرز.
بماذا أستبدل أضلاع خنزير في وصفة؟
يمكنك استخدام أضلاع الضأن، مع توقع نكهة أوضح ودهن مختلف، ومراقبة الطهو لأن حجم القطع يغيّر الوقت اللازم. وإذا كانت الوصفة تتطلب لحماً قليل العظم، فاختَر كتف خنزير مقطعاً بدلاً منها، لا قطعة أضلاع أخرى.
كيف تعرف أن أضلاع خنزير نضجت بأمان؟
قِس الحرارة في الجزء اللحمي بعيداً عن العظم؛ ينبغي أن تبلغ 63°م على الأقل، ثم اترك اللحم يرتاح ثلاث دقائق. لكن الأضلاع تصبح أطرى عادةً مع الطهو البطيء الأطول، حين يلين اللحم وينفصل عن العظم بسهولة.
المصدر: ANSES–Ciqual (France) 28400 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
