Veste, kaj je na vašem krožniku

Zgornji del stegna, goveji zrezek

Kalorije in hranilne vrednosti

samo pusti, obrezano na 1/8

129

kalorijkcal na 100 g

Beljakovine23 g

OH0 g

Maščobe3,4 g

Delež kalorij

Hranilne vrednosti

Na 100 g% PDV

Kalorije 129 kcal —
Beljakovine 23 g 46%
Ogljikovi hidrati 0 g 0%
Maščobe 3,4 g 4%
Nasičene maščobe 1,2 g 6%
Vlaknine 0 g 0%
Sladkorji 0 g —
Natrij 64 mg 3%
Holesterol 61 mg 20%

Vitamini in minerali

Na 100 g% PDV

Vitamini

Vitamin A 0 µg 0%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin E 0,29 mg 2%
Vitamin K 1,2 µg 1%
Tiamin (B1) 0,1 mg 8%
Riboflavin (B2) 0,15 mg 11%
Niacin (B3) 6,9 mg 43%
Pantotenska kislina (B5) 0,68 mg 14%
Vitamin B6 0,68 mg 40%
Folati (B9) 14 µg 4%
Vitamin B12 1,4 µg 56%
Holin 96,6 mg 18%

Minerali

Kalcij 22 mg 2%
Železo 2 mg 11%
Magnezij 25 mg 6%
Fosfor 224 mg 18%
Kalij 373 mg 8%
Cink 4,6 mg 42%
Baker 0,11 mg 12%
Mangan 0,01 mg 1%
Selen 31,9 µg 58%

Kalorije na porcijo

Porcija	Teža	Kalorije	Beljakovine	Maščobe
100 g	100 g	129	23 g	3,4 g
1 porcija	113 g	146	26 g	3,8 g
2 porciji	226 g	292	52 g	7,6 g
½ porcije	56,5 g	73	13 g	1,9 g
3 porcije	339 g	437	78 g	11 g
4 porcije	452 g	583	105 g	15 g
50 g	50 g	65	12 g	1,7 g
150 g	150 g	194	35 g	5,1 g
200 g	200 g	258	46 g	6,7 g
250 g	250 g	323	58 g	8,4 g

Podobna živila

Vprašanja o živilu Zgornji del stegna, goveji zrezek

Kako spečeš zrezek iz zgornjega dela stegna, da ne postane trd?

Zrezek osuši, ponev močno segrej in ga na malo olja na hitro peci približno 2–3 minute na vsaki strani, odvisno od debeline. Nato naj počiva 5 minut; reži ga počez na vlakna, saj je ta kos precej pust.

Ali je zgornji del stegna primeren za mariniranje?

Da. Za 30–60 minut ga mariniraj v olju, česnu in zeliščih; malo limoninega soka ali kisa zmehča površino, vendar ga ne puščaj v kisli marinadi čez noč.

Kako izberem dober zrezek iz zgornjega dela stegna?

Izberi enakomerno debel kos, temno rdeče barve, z malo vidne maščobe in brez sivih ali suhih robov. Tanjši zrezek se hitro speče, a ga je lažje prepeči.

Kako dolgo lahko hranim surov zrezek iz zgornjega dela stegna?

V hladilniku ga hrani pri največ 4 °C in porabi v 3–5 dneh od nakupa. Če ga ne boš pripravil pravočasno, ga dobro zavij in zamrzni; v hladilniku ga odtajaj čez noč.

V katerih jedeh se uporablja zrezek iz zgornjega dela stegna?

Poleg pečenega zrezka ga nareži na tanke trakove za hitro praženje z zelenjavo ali na kocke za golaž in enolončnico. Za dolgotrajno dušenje je primernejši debelejši kos, saj se tanek zrezek hitro izsuši.

Kako se zrezek iz zgornjega dela stegna razlikuje od zrezka iz ledja?

Zrezek iz zgornjega dela stegna je bolj pust: vsebuje 3,4 g maščobe na 100 g, zrezek iz ledja pa 11,1 g. Ledja so praviloma nežnejša, zato stegneni zrezek peci na hitro in ga ne prepeci.

Ali lahko goveji zrezek iz zgornjega dela stegna ješ surov ali premalo pečen?

Surovo ali premalo pečeno govedino je varneje izpustiti, zlasti če je bila površina mesa prebodena ali zmehčana. Pri celem kosu zapeči vse strani, pri zrezku iz mletega mesa pa naj sredica doseže 71 °C.

Kakšna je običajna porcija zrezka iz zgornjega dela stegna?

Običajna porcija je približno 110–115 g surovega mesa, približno en manjši zrezek. V takšni porciji je 26 g beljakovin.

Vir: USDA FoodData Central 173121 · na 100 g · ogljikovi hidrati po oznaki EU, brez vlaknin