Skuša

Očiščeno skušo osuši, zareži kožo in jo začini s soljo, poprom ter limono. Peci pri 200 °C približno 20–25 minut; gotova je, ko se meso zlahka loči od hrbtenice.

Kožo dobro osuši, jo rahlo premaži z oljem in ribo položi na vročo, čisto rešetko. Peci približno 4–6 minut na vsaki strani in jo obrni šele, ko se koža sama odlepi od rešetke.

Išči sijočo, nepoškodovano kožo, čvrsto meso in bistre oči. Sveža riba naj diši blago po morju, ne ostro ali po amonijaku.

Skušo čim prej po nakupu shrani pokrito v najhladnejšem delu hladilnika in jo pripravi v enem dnevu. Za daljše shranjevanje jo zamrzni; pred kuhanjem jo odtajaj v hladilniku, ne na pultu.

Njeno izrazito, mastno meso se lepo poda h krompirju, blitvi, česnu in limoni. Poskusi jo tudi z vloženo čebulo ali gorčično omako, ki uravnotežita njen poln okus.

Surovo jo jej le, če je bila posebej pripravljena za uživanje brez kuhanja in pravilno zamrznjena zaradi parazitov. Običajne sveže skuše ne uporabljaj za suši ali ceviche; najvarneje jo je dobro toplotno obdelati.

Španska skuša ima nekoliko več beljakovin: 19,3 g na 100 g, skuša pa 19 g. Razlika je majhna, obe pa sta beljakovinsko bogati ribi.

Da, skuša je mastna riba; na njeno energijsko vrednost vpliva predvsem maščoba, ki je večinoma nenasičena. V 100 g je 12 g maščobe.