Rak

Živega raka spusti v velik lonec močno vrele, dobro osoljene vode. Ko voda znova zavre, ga kuhaj približno 8–10 minut, odvisno od velikosti, nato ga ohladi v hladni vodi, da se meso ne kuha naprej.

Klešče najprej rahlo razpri, nato jih zdrobi z drobilcem za orehe ali hrbtno stranjo težkega noža; ne udari premočno, da meso ostane v večjih kosih. Lupino odpri in meso izvleci z majhnimi vilicami.

Svežega celega raka kupi živega, z živahnimi gibi in brez neprijetnega vonja. Kuhano rakovo meso naj bo čvrsto, vlažno in blagega vonja po morju, ne pa lepljivo ali kislo.

Kuhanega raka čim prej ohladi in ga v zaprti posodi shrani v hladilniku; porabi ga v enem do dveh dneh. Meso lahko tudi zamrzneš, najbolje brez lupine in dobro zaprto, da se ne izsuši.

Rakovemu mesu se priležejo limona, česen, peteršilj in maslo; postrežeš ga lahko v solati, rižoti ali testeninah. Lupine prihrani za ribjo osnovo ali juho, saj med kuhanjem oddajo veliko okusa.

Rak ima 20 g beljakovin na 100 g, jastog pa 18 g, zato jih ima rak nekoliko več. Jastog ima manj energije: 91 kcal na 100 g proti 124 kcal pri raku.

Surovega raka ne jej: lahko vsebuje škodljive mikroorganizme, zato ga skuhaj do konca. Kuhano meso mora biti neprosojno in čvrsto; za majhne otroke ga nareži na drobne koščke in skrbno odstrani delce lupine.