Ovsena moka

Ovsene kosmiče zmelji v zmogljivem mešalniku ali kavnem mlinčku, dokler ne nastane droben prah. Mlinček napolni le do polovice in melji v kratkih pulzih, da se kosmiči ne segrejejo.

V palačinkah, piškotih in hitrem kruhu lahko pšenično moko zamenjaš v celoti; testo bo bolj mehko in rahlo drobljivo. Za kvašeno testo jo zamenjaj le deloma, saj oves nima glutena, ki daje testu prožnost.

Zmešaj jo z jajcem, mlekom in ščepcem soli ter pusti testo stati približno deset minut, da moka vpije tekočino. Palačinke peci na srednje vroči ponvi, na rahlo namaščeni površini, in jih obrni, ko se robovi utrdijo.

Ovseno moko najprej razmešaj v malo hladne tekočine, nato jo vmešaj v vročo jed, da se ne naredijo grudice. Kašo ali omako med mešanjem kuhaj nekaj minut, dokler se ne zgosti.

Hrani jo v nepredušno zaprti posodi, na hladnem in suhem mestu, stran od štedilnika in sonca. Doma zmleto moko je najbolje porabiti prej kot kupljeno, saj lahko naravna maščoba v njej sčasoma dobi žarek vonj.

Ne: ovsena moka je zmlet oves, kosmiči pa so cela zrna, ki so poparjena in stisnjena. Kosmiče lahko v receptu zmelješ v moko, vendar bo rezultat odvisen od tega, kako drobno jih zmelješ.

Moka ni namenjena uživanju na žlico; v surovem testu lahko vsebuje mikroorganizme, zato jo pred zaužitjem toplotno obdelaj. Za kašo jo skuhaj, za piškote ali palačinke pa dobro speci.

Ovsena moka, zmleta iz celih ovsenih zrn, vsebuje tudi otrobe in kalček; moka iz bolj oluščenih zrn se lahko razlikuje. Pri domačem mletju kosmičev dobiš moko iz celih kosmičev.

V porciji 30 g je 4,5 g beljakovin in 3 g vlaknin. Beljakovine prispevajo k hranilni vrednosti obroka, vlaknine pa poskrbijo, da je moka nasitnejša od bele pšenične moke.