kuhalna banana

Zelena kuhalna banana je čvrsta in škrobnata, rumena postane mehkejša in nekoliko slajša, zelo zrela s črno lupino pa je najprimernejša za sladke jedi. Lupino zareži po dolžini in jo odstrani; pri zeleni se drži mesa bolj tesno.

Olupljeno nareži na kose in kuhaj v rahlo osoljeni vodi približno 15–20 minut, da jo zlahka prebodeš z vilicami. Kuhana je dobra kot priloga, lahko pa jo tudi pretlačiš.

Za patakone nareži zeleno kuhalno banano na debele kolute in jih na srednji temperaturi cvri približno 3–4 minute na vsaki strani, nato splošči in še enkrat ocvri do hrustljavosti. Za mehkejšo, zrelo različico nareži rumeno banano po dolžini in jo na malo olja peci nekaj minut na vsaki strani.

Nezrelo pusti na sobni temperaturi, dokler lupina ne porumeni; v hladilniku se zorenje upočasni, lupina pa lahko potemni. Olupljene kose shrani v zaprti posodi v hladilniku in jih porabi v nekaj dneh.

Zelena se pogosto uporabi za hrustljave patakone oziroma tostone, pretlačena pa za portoriški mofongo. Zrela, ocvrta kuhalna banana se postreže kot sladka priloga, na primer ob rižu in fižolu.

V kuhani prilogi jo lahko nadomesti krompir ali sladki krompir, vendar bo okus drugačen. Za patakone ni prave enakovredne zamenjave, saj jih značilno pripravijo iz čvrste zelene kuhalne banane.

Kuhalna banana je večja, čvrstejša in škrobnatejša, zato jo navadno skuhaš, spečeš ali ocvreš. Navadna banana je mehkejša in slajša ter jo pogosteje poješ surovo.