Zoete paprika

Halveer de paprika en verwijder zaadlijsten en zaadjes. Leg de helften met de snijkant omlaag op een bakplaat en rooster ze op 220 °C in ongeveer 20–25 minuten, tot het vel blaren krijgt en donker kleurt.

Bewaar hele paprika’s in de groentelade van de koelkast en was ze pas vlak voor gebruik. Aangesneden paprika blijft afgedekt nog enkele dagen goed; blokjes kun je rauw invriezen, al worden ze na ontdooien zachter.

Snijd de paprika’s in de lengte doormidden en haal de zaadlijsten eruit. Vul ze bijvoorbeeld met gekookte rijst, tomaat, ui en kruiden en bak ze op 200 °C in ongeveer 30–40 minuten gaar; dek ze af als de vulling uitdroogt.

Zoete paprika past goed bij ui, knoflook, tomaat, courgette en aubergine. Gebruik hem in shakshuka, ratatouille of een groentespies; ook rauwe reepjes zijn lekker met hummus.

Voor rauwe reepjes zijn komkommer of wortel een knapperig alternatief, maar ze geven niet dezelfde zoete, volle smaak. In warme gerechten kun je paprika vervangen door courgette of aubergine, die eveneens goed roosteren en bakken.

Ja, was de paprika, snijd het steeltje en de zaadlijsten weg en eet hem in reepjes of blokjes. De zaadjes zijn niet giftig, maar worden meestal verwijderd omdat ze weinig smaak hebben en de structuur minder prettig maken.

Kies paprika’s met een gladde, glanzende en stevige schil. Laat exemplaren met zachte plekken, rimpels of schimmel liggen; een zwaar aanvoelende paprika is vaak sappig.

Botanisch gezien is paprika een vrucht: hij groeit uit de bloem en bevat zaadjes. In de keuken behandelen we hem als groente, bijvoorbeeld in salades, roerbakgerechten en ovenschotels.