Zachte tofu

Voeg de tofu pas op het laatst toe en laat de soep nog 2 à 3 minuten zachtjes warm worden; hard koken maakt de blokjes sneller stuk. Hij past goed in misosoep en heldere Aziatische bouillons.

Dat kan, maar hij breekt makkelijk. Laat hem goed uitlekken, snijd grote stukken en bak ze voorzichtig in een antiaanbakpan; voor roerbakken of krokante blokjes is stevige tofu handiger.

Zachte tofu is meestal gestremd en heeft een lichte, puddingachtige structuur; zijdezachte tofu is gladder en wordt vaak in de verpakking gestremd. Gebruik zachte tofu voor soep of een zachte stoof, en zijdezachte tofu voor saus, dressing of dessert.

Gebruik zijdezachte tofu als het gerecht glad of romig moet worden, bijvoorbeeld in een saus. Voor blokjes die hun vorm moeten houden, vervang je hem door stevige tofu; die is minder breekbaar.

Zet ongebruikte tofu onder schoon, koud water in een afgesloten bakje in de koelkast en ververs het water dagelijks. Gebruik hem binnen enkele dagen en gooi hem weg als hij zuur ruikt of slijmerig aanvoelt.

De milde smaak neemt bouillon, sojasaus, gember en sesam goed op. Serveer hem bijvoorbeeld met rijst en groenten, of voeg hem toe aan mapo tofu voor een zachtere variant.

Een portie van ongeveer 80 g is een bruikbaar uitgangspunt als onderdeel van een maaltijd. Dat levert 7 g eiwit.

Zachte tofu levert 130 mg calcium per 100 g. De hoeveelheid kan verschillen doordat tofu met verschillende stremmiddelen wordt gemaakt.