extra stevige tofu

Dep hem droog; extra stevige tofu bevat minder vocht dan gewone tofu, dus lang persen is meestal niet nodig. Voor extra krokante blokjes kun je ze 10–15 minuten tussen schone theedoeken onder een zwaar bord leggen.

Snijd de tofu in blokjes, dep ze droog en schep ze om met een beetje maïzena. Bak ze in een hete koekenpan met olie in 8–10 minuten rondom goudbruin, of rooster ze op 200 °C in ongeveer 25 minuten en keer halverwege.

Leg de tofu in een afgesloten bakje, onder koud water, in de koelkast. Ververs het water dagelijks en gebruik de tofu binnen enkele dagen; ruikt hij zuur of voelt hij slijmerig, gooi hem dan weg.

Ja. Vries hem uitgelekt in een afgesloten bakje in; na ontdooien wordt de structuur sponsachtiger en neemt hij marinades goed op. Laat hem in de koelkast ontdooien en knijp voor het bakken voorzichtig overtollig vocht eruit.

De blokken blijven goed heel in roerbakgerechten, curry en noedels. Je kunt ze ook marineren voor saté of verkruimelen en bakken als vulling voor taco’s.

Stevige tofu werkt in de meeste roerbakgerechten en curry’s, maar kan wat sneller uit elkaar vallen. Voor een vergelijkbare stevige beet kun je ook tempeh gebruiken; die heeft een uitgesprokener, nootachtige smaak.

Extra stevige tofu houdt zijn vorm beter en is handig om te grillen of in blokjes te bakken. Stevige tofu bevat per 100 g 9,08 g eiwit en 80 kcal; extra stevige tofu bevat 10 g eiwit en 88 kcal.

Een pakje van 79 g is een praktische portie. Dat levert 8 g eiwit en 70 kcal.