Zachte tofu

Laat de tofu uitlekken en snijd of schep hem voorzichtig met een lepel; persen is niet nodig. Voeg hem pas op het laatst toe en warm hem enkele minuten zachtjes mee, zonder hard te roeren.

Dat kan, maar door het hoge vochtgehalte wordt hij niet stevig en krokant zoals stevige tofu. Schep blokjes voorzichtig door een dun laagje maïzena en bak ze in een ruime, hete pan met olie; draai ze met een spatel.

Hij past goed in misosoep, mapo tofu en zachte roerbakgerechten; laat hem daarin op het einde rustig warm worden. Je kunt hem ook glad pureren voor een romige saus, smoothie of chocolademousse.

Bewaar restjes afgedekt in de koelkast, onder schoon, koud water, en ververs dat dagelijks. Gebruik de tofu binnen enkele dagen; volg voor een ongeopende verpakking de bewaarinstructies op de verpakking.

In soep of mapo tofu kan dat, maar de structuur wordt steviger en je kunt de tofu makkelijker bakken. Voor een gladde mousse of saus is stevige tofu geen goede één-op-éénvervanger; die blijft korreliger en vraagt vaak extra vocht.

Zachte tofu bevat meer vocht en heeft een puddingachtige structuur; stevige tofu houdt zijn vorm beter en is makkelijker te bakken of grillen. Stevige tofu bevat per 100 g 80 kcal en 9,1 g eiwit, tegenover 43 kcal en 4,8 g eiwit in zachte tofu.

Zachte tofu uit een verpakking die als kant-en-klaar wordt verkocht, kun je doorgaans zonder koken eten, bijvoorbeeld in een smoothie. Gebruik een schone lepel en houd de tofu gekoeld; verhit hem als de verpakking dat voorschrijft.