Witte saus

Smelt boter op laag vuur, roer er evenveel bloem door en laat dit al roerend een minuut garen. Voeg koude melk beetje bij beetje toe terwijl je stevig klopt; laat de saus daarna al roerend enkele minuten zachtjes koken tot hij bindt.

Roer voor een dunnere saus scheutjes warme melk erdoor. Is hij te dun, laat hem zachtjes inkoken of roer er een papje van bloem en koud water door en kook nog een paar minuten.

Gebruik een pan met dikke bodem en houd het vuur laag zodra de melk erbij zit. Roer steeds over de bodem en langs de rand; daar dikt de saus het eerst in.

Witte saus past bij bloemkool, witlof en andere gekookte groenten, en is een goede basis voor lasagne en ovenschotels. Roer er geraspte kaas door voor een kaassaus.

Bechamelsaus is een klassieke witte saus van boter, bloem en melk. De naam witte saus wordt ook gebruikt voor andere lichte sauzen, dus de samenstelling kan verschillen.

Vervang de boter door plantaardige margarine of olie en gebruik ongezoete plantaardige melk, bijvoorbeeld sojadrink. Kies een variant zonder vanillesmaak en gebruik dezelfde roux-methode.

Laat de saus snel afkoelen, zet hem afgedekt in de koelkast en gebruik hem binnen twee dagen. Warm hem rustig op terwijl je melk toevoegt en blijft roeren; zo wordt hij weer glad.

Dat kan, maar na ontdooien kan de saus korrelig of geschift zijn. Warm hem langzaam op en klop stevig met een garde; een scheut melk helpt om de saus weer glad te krijgen.