Witte bonen

Ja. Spoel ze af en laat ze 8 tot 12 uur in ruim koud water weken; giet het weekwater weg en spoel de bonen nog eens af. Zo garen ze gelijkmatiger en sneller.

Kook geweekte witte bonen in vers water eerst kort stevig door en laat ze daarna zachtjes pruttelen, meestal 45 tot 90 minuten. Proef vanaf 45 minuten: ze zijn klaar als ze helemaal zacht zijn, zonder harde kern.

Ja, die zijn al gaar. Spoel ze af als je minder van het zoute vocht in je gerecht wilt en roer ze de laatste minuten door soep of saus; voor een salade kun je ze meteen gebruiken.

Laat ze snel afkoelen en zet ze in een afgesloten bak in de koelkast; gebruik ze binnen enkele dagen. Je kunt ze ook in porties invriezen, liefst met een beetje kookvocht zodat ze bij het opwarmen minder uitdrogen.

Ze passen goed bij tomaat, knoflook, ui en rozemarijn. Gebruik ze in witte bonen in tomatensaus, minestrone of cassoulet, of prak ze met olijfolie en citroen tot een smeuïge bonenspread.

Cannellinibonen of navy bonen zijn de meest vergelijkbare vervangers in soep, salade en stoofpot. Gebruik ze in dezelfde hoeveelheid; kikkererwten zijn steviger en geven het gerecht een wat nootachtiger smaak.

Gedroogde witte bonen zijn niet gaar en moeten volledig worden gekookt; eet ze niet rauw of alleen geweekt. Witte bonen uit blik of pot zijn doorgaans al gaar en hoeven alleen nog warm te worden.