Sojaboon

Week ze een nacht in ruim koud water en giet dat weg. Kook de bonen daarna in vers water zacht; dat duurt vaak 2 tot 3 uur. Eet ze niet rauw of alleen geweekt: ze moeten goed gaar zijn.

Kook geweekte sojabonen eerst helemaal gaar en laat ze goed uitlekken en drogen. Hussel ze met een beetje olie en rooster ze op 180 °C, ongeveer 30 tot 40 minuten; schep tussendoor om en haal ze uit de oven zodra ze knapperig zijn.

Edamame zijn jonge, groene sojabonen die onrijp worden geoogst; gewone sojabonen zijn rijp en meestal gedroogd. Je kunt edamame na kort koken als groente eten, terwijl gedroogde sojabonen eerst lang moeten weken en koken.

Gekookte sojabonen zijn lekker in stoofpotten, salades en curry’s. Ze zijn ook de grondstof voor tofu en tempeh: tofu wordt gemaakt van gestremde sojamelk en tempeh van gefermenteerde hele bonen.

Laat ze snel afkoelen en zet ze in een afgesloten bak in de koelkast; gebruik ze binnen ongeveer 3 dagen. Je kunt gare bonen ook in porties invriezen, zodat je later alleen ontdooit wat je nodig hebt.

Gebruik kikkererwten of witte bonen als je gekookte sojabonen in een stoofpot of salade vervangt; ze hebben een mildere smaak en een zachtere structuur. Voor een recept met tofu of tempeh is zo’n bonenvervanger minder geschikt.

Nee. Rauwe en alleen geweekte sojabonen bevatten stoffen die door goed verhitten worden afgebroken; kook ze daarom volledig gaar voordat je ze eet. Sojabonen zijn bovendien een bekend allergeen.