Gedroogde kikkererwten

Dat hoeft niet, maar weken verkort de kooktijd en maakt de garing gelijkmatiger. Zet ze 8–12 uur ruim onder koud water; giet het weekwater weg en spoel de kikkererwten af voordat je ze kookt.

Na het weken kook je ze meestal in 45–90 minuten zacht in vers water, afhankelijk van hoe oud ze zijn. Zout het kookwater gerust; voeg zure ingrediënten zoals tomaat of citroen pas toe als de kikkererwten gaar zijn.

Ja. Doe geweekte, afgespoelde kikkererwten met vers water in de pan en kook ze onder hoge druk ongeveer 15–20 minuten; laat de druk daarna vanzelf zakken. Zonder weken duurt het doorgaans langer.

Bewaar ze ongekookt in een goed afgesloten pot op een koele, droge en donkere plek. Gekookte kikkererwten blijven in een afgesloten bak in de koelkast ongeveer 3–4 dagen goed; je kunt ze ook invriezen.

Pureer ze met tahin, citroen en knoflook tot hummus, of gebruik ze in falafel, curry, stoofschotels en salades. Voor falafel laat je de geweekte kikkererwten rauw malen; gekookte kikkererwten geven een te zachte massa.

Nee, eet ze niet rauw: rauwe gedroogde kikkererwten zijn hard en moeten volledig gaar worden gekookt. Ook weken alleen maakt ze niet klaar om te eten.

Gedroogde kikkererwten zijn ongekookt en moeten eerst weken en koken; kikkererwten uit blik zijn al gaar en kunnen na afgieten meteen door een gerecht. Zelf koken geeft je controle over hoe stevig of zacht ze worden.

Een portie van 75 g gedroogde kikkererwten bevat 16 g eiwit. Na weken en koken worden ze zwaarder doordat ze water opnemen; de hoeveelheid eiwit per gekookte portie hangt daarom af van het uiteindelijke gewicht.