Gedroogde bonen

Weken is handig: zet ze 8 tot 12 uur onder ruim koud water en giet dat water daarna weg. Zo koken ze gelijkmatiger en meestal sneller; zonder weken kan ook, maar reken op een langere kooktijd.

Na het weken koken veel soorten in ongeveer 45 tot 90 minuten zachtjes gaar; begin na 45 minuten te proeven. Voeg zuur, zoals tomaat of azijn, pas toe als de bonen zacht zijn, want daardoor kan het garen langer duren.

Week ze, giet het weekwater weg en kook ze minstens 10 minuten stevig door in vers water; laat ze daarna zachtjes verder garen tot ze helemaal zacht zijn. Gebruik geen slowcooker voor rauwe kidneybonen: die wordt mogelijk niet heet genoeg om de natuurlijke gifstof af te breken.

Je kunt zout aan het kookwater toevoegen; het maakt bonen niet vanzelf hard. Wacht met tomaat, citroen of azijn tot ze gaar zijn, want zure ingrediënten vertragen het zacht worden.

Bewaar ze droog en donker in een goed afgesloten pot of bus, uit de buurt van warmte en vocht. Oudere bonen kunnen ondanks lang koken hard blijven, dus gebruik ze bij voorkeur eerder dan bonen die al jaren liggen.

Gebruik ze in bonensoep, chili sin carne, cassoulet of een stevige bonenschotel. Kook de bonen eerst gaar en voeg ze daarna toe aan het gerecht, zodat je de gaarheid goed kunt controleren.

Ja. Gekookte bonen uit blik zijn direct klaar voor soep, salade of chili; laat ze uitlekken en spoel ze af als je minder zout wilt. Gebruik ongeveer drie keer zoveel gekookte bonen als droge bonen, gemeten in gewicht.