Cannellinibonen

Week ze een nacht in ruim water en giet dat weg. Kook de bonen daarna minstens 10 minuten stevig door en laat ze vervolgens zachtjes koken tot ze romig en helemaal gaar zijn; dat duurt vaak 60 tot 90 minuten.

Giet ze af en spoel ze onder koud stromend water als je minder van het vocht en zout uit het blik in je gerecht wilt. Ze zijn al gaar: warm ze de laatste paar minuten mee, anders vallen ze sneller uit elkaar.

Ze passen goed in minestrone, Toscaanse bonensoep en pasta e fagioli. Roer ze ook door tomatensaus met rozemarijn of meng ze met olijfolie, citroen en knoflook tot een grove bonenspread.

Laat ze snel afkoelen en zet ze in een afgesloten bak in de koelkast; gebruik ze binnen drie à vier dagen. Je kunt ze ook in porties invriezen, liefst met een beetje kookvocht zodat ze na het ontdooien minder uitdrogen.

Grote witte bonen zijn een goede vervanger in soep en stoofschotels; ze zijn groter en blijven vaak wat steviger. Haricotbonen werken ook, maar zijn kleiner en geven een minder romige beet.

Nee. Cannellinibonen zijn witte, zachte bonen met een milde smaak; borlottibonen zijn gespikkeld en hebben een wat stevigere, aardse smaak. In soep kun je ze meestal wel door elkaar vervangen.

Nee, eet ze pas als ze volledig gaar zijn. Rauwe of onvoldoende verhitte gedroogde bonen kunnen stoffen bevatten die je ziek maken; weken alleen maakt ze niet veilig.