Black-eyed peas

Spoel de gedroogde bonen en laat ze liefst 8 uur weken; giet het weekwater weg. Kook ze in vers water in ongeveer 45–60 minuten gaar, tot ze zacht zijn maar nog heel blijven.

Weken is niet verplicht, maar verkort de kooktijd en maakt de bonen gelijkmatiger gaar. Zonder weken kan koken ongeveer 60–90 minuten duren; voeg zout pas toe zodra de bonen bijna zacht zijn.

Ze zijn bekend uit Hoppin’ John, een gerecht met rijst, ui en vaak spek of gerookt vlees. Je kunt ze ook door een kruidige tomatenstoof, soep of salade mengen.

Laat ze snel afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bak in de koelkast; gebruik ze binnen 3–4 dagen. In porties ingevroren blijven ze ongeveer 3 maanden goed.

Ja, bonen uit blik of pot zijn al gaar: spoel ze af en meng ze koud door een salade, of warm ze de laatste paar minuten mee in een stoofgerecht. Gedroogde bonen moet je altijd eerst volledig koken.

Ja, black-eyed peas zijn koe-erwten; zwartogenboon is een andere Nederlandse naam. Het zijn peulvruchten met een opvallend donker vlekje op de plek waar de boon aan de peul vastzat.

Gedroogde bonen moeten worden geweekt en gekookt, terwijl bonen uit blik of pot al gaar zijn en direct gebruikt kunnen worden. Ingedikt vocht en toegevoegd zout kunnen verschillen; afgieten en afspoelen maakt ze frisser van smaak.

Een portie van 150 g gekookte bonen levert ongeveer 22 g eiwit; de hoeveelheid per portie is lager dan die in 100 g gedroogde bonen doordat gekookte bonen water opnemen.