Lamsgehakt

Laat het gehakt eerst op kamertemperatuur komen en bak het in een hete pan met een klein beetje olie. Verdeel het met een spatel en bak het in ongeveer 6–8 minuten bruin; maak de pan niet te vol, anders komt er vocht vrij.

Komijn, koriander, paprikapoeder, kaneel en munt passen er goed bij. Voor köfte kun je het gehakt mengen met geraspte ui, knoflook, peterselie en komijn en er langwerpige worstjes van vormen.

Lamsgehakt is lekker in köfte, Griekse moussaka, gevulde paprika’s en een kruidige tomatensaus voor pasta. Je kunt er ook kleine gehaktballetjes van maken voor in een stoofgerecht.

Bewaar vers lamsgehakt afgedekt in de koelkast en gebruik het binnen 1 à 2 dagen. In de vriezer blijft het ongeveer 3 maanden goed; laat het voor gebruik in de koelkast ontdooien.

Ja. Rundergehakt heeft een mildere smaak; voeg voor een vergelijkbare kruidige smaak wat komijn, knoflook en verse munt toe. Lamsgehakt bevat per 100 g 16 g vet, tegenover 10,9 g in rundergehakt.

Bak of braad lamsgehakt helemaal gaar; de kern moet 75 °C bereiken. Meet die temperatuur in het midden van een grotere gehaktbal of worst, want alleen de bruine buitenkant zegt niet zeker dat de binnenkant gaar is.

Nee, proef het niet rauw, ook niet om de kruiden te controleren. Bak eerst een klein stukje helemaal gaar, proef dat en pas daarna de kruiding van de rest aan.