Koolvis

Dep de filets droog, kruid ze en bak ze in een hete pan met olie ongeveer 3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Haal ze van het vuur zodra het vlees ondoorzichtig is en makkelijk in vlokken uiteenvalt.

Leg de filets in een ovenschaal met wat olie, citroen en kruiden en bak ze bij 200 °C ongeveer 12–15 minuten. Dikke stukken hebben langer nodig; gaar is de vis zodra het midden ondoorzichtig is en loslaat in vlokken.

Ja. In de oven kan een bevroren filet rechtstreeks de schaal in: bak hem bij 200 °C doorgaans 20–25 minuten en controleer of het midden helemaal gaar is. Voor bakken in de pan is volledig ontdooien beter, zodat de buitenkant niet verbrandt voordat de kern gaar is.

Laat koolvis afgedekt in de koelkast ontdooien, liefst een nacht; leg de verpakking op een bord zodat vocht wordt opgevangen. Heb je haast, leg de goed gesloten vis in koud water en ververs dat regelmatig; ontdooi hem niet op het aanrecht.

Koolvis past goed bij aardappelpuree, sperziebonen of spinazie en een saus met citroen, mosterd of peterselie. Gebruik hem ook in vissoep, visstoof of fish and chips: het stevige, milde visvlees neemt kruiden en beslag goed op.

Ja, kabeljauw is een goede vervanger in ovenschotels, vissoep en viskoekjes; beide hebben mild, stevig visvlees. Kabeljauw bevat per 100 g 23,3 g eiwit en koolvis 24 g.

Niet altijd: koolvis kan verwijzen naar Atlantische koolvis of Alaska-pollok, twee verschillende vissen. Kijk bij kopen naar de soortnaam; Alaska-pollok wordt vaak gebruikt voor gepaneerde visproducten en filets.

Een filet van ongeveer 150 g levert 37 g eiwit. Koolvis is van zichzelf vrijwel vetvrij en heeft een milde smaak, waardoor je hem makkelijk combineert met groenten en aardappelen.

Gare koolvis kan voor jonge kinderen geschikt zijn, maar controleer de filet zorgvuldig op graten en maak de vis in kleine, zachte stukjes om verslikken te voorkomen. Geef rauwe of onvoldoende gare koolvis niet.