Knolselderij

Snijd eerst de wortel- en bovenkant eraf en zet de knol op een snijplank. Snijd de schil er met een stevig mes van boven naar beneden af; schilmesjes zijn vaak te klein voor de diepe groeven. Snijd het vruchtvlees in plakken of blokjes.

Snijd de knol in blokjes en kook die in licht gezouten water in ongeveer 15–20 minuten gaar; een mes moet er makkelijk in glijden. Giet goed af voordat je er puree van maakt, anders wordt die waterig.

Ja. Rasp de geschilde knol fijn en meng hem meteen met citroensap of azijn om verkleuring tegen te gaan; zo maak je bijvoorbeeld knolselderijsalade met mayonaise of yoghurt.

Wikkel het snijvlak in folie of doe de stukken in een goed afgesloten bakje en bewaar ze in de koelkast. Gebruik aangesneden knolselderij binnen enkele dagen; hele knollen blijven op een koele, donkere plek langer goed.

De aardse smaak past goed bij aardappel, appel, mosterd en peterselie. Gebruik knolselderij in erwtensoep, stamppot of een romige soep, of rooster blokjes met olie tot de randen goudbruin zijn.

Ja, vooral in puree en soep: knolselderij geeft een uitgesproken, aardse smaak en een lichtere puree. Kook de stukken gaar en stamp ze met boter of melk; voor een mildere smaak kun je knolselderij en aardappel mengen.

Knolselderij is de verdikte, eetbare wortel van de selderijplant; bleekselderij bestaat uit knapperige bladstelen. Knolselderij is stevig en aards en wordt vaak gekookt of geroosterd, terwijl bleekselderij rauw of als smaakmaker in soep wordt gebruikt.

Ja, de dikke, oneffen schil is taai en wordt meestal verwijderd, ook als je de knol kookt. Snijd na het schillen eventuele bruine plekjes en diepe, houtige groeven weg.