gestoomde aardappel

Dat hoeft niet. Boen ze schoon en stoom ze met schil; zo vallen ze minder snel uit elkaar. Je kunt de schil na het stomen makkelijk verwijderen, of ze laten zitten als je die lekker vindt.

Laat ze na het stomen kort uitdampen in de pan met het deksel eraf. Snijd ze niet te klein en zorg dat ze boven het kokende water liggen, niet erin.

Laat restjes snel afkoelen, doe ze in een afgesloten bak en zet die in de koelkast. Gebruik ze binnen twee dagen.

Warm ze afgedekt op in een stoommandje tot ze door en door heet zijn; dat duurt meestal enkele minuten. Je kunt ze ook in stukken snijden en met een klein scheutje water afgedekt in een pan verwarmen.

Serveer ze met boter, peterselie en een stukje vis, of met jus en gestoofde groenten. Koude restjes zijn handig in aardappelsalade, bijvoorbeeld met mosterd, augurk en bieslook.

Ja. Stamp ze warm met hete melk en boter en meng er bijvoorbeeld boerenkool of andijvie door. Gestoomde aardappelen nemen wat minder vocht op dan gekookte, dus voeg de melk beetje bij beetje toe.

Snijd kleine groene plekken en uitlopers ruim weg; gooi aardappelen weg als ze sterk groen, verschrompeld of bitter zijn. Bewaar aardappelen donker en koel om groen worden en uitlopen te beperken.