Forel

Leg een schoongemaakte forel met citroen en kruiden in een ovenschaal en bak hem op 200 °C in ongeveer 15–20 minuten gaar. Het visvlees moet ondoorzichtig zijn en gemakkelijk loskomen van de graat.

Kies een forel met heldere, bolle ogen, glanzende huid en stevig vlees dat terugveert als je er zacht op drukt. Een frisse vis ruikt mild, niet scherp of ammoniakachtig.

Bewaar forel afgedekt in de koelkast en bereid hem bij voorkeur op de dag van aankoop; houd rauwe vis gescheiden van eten dat al klaar is. In de vriezer blijft hij het best van kwaliteit als je hem goed verpakt en binnen enkele maanden gebruikt.

Forel past goed bij krieltjes, groene groenten en citroenboter; dille, peterselie en amandelschaafsel zijn ook fijne smaakmakers. Gerookte forel wordt vaak gebruikt in salade of op brood.

Zalm of zalmforel is een passende vervanger in ovengerechten en op de barbecue. Voor een mildere, magere vis kun je beekforel gebruiken.

Eet forel niet rauw tenzij hij uitdrukkelijk bedoeld is voor rauwe bereiding en volgens de juiste methode tegen parasieten is behandeld. Doorbakken is de veiligste keuze; gaar de vis tot het midden 63 °C bereikt.

Zalmforel is een forel met roze tot oranje visvlees, vaak door het voer dat hij krijgt; het is geen kruising met zalm. Zalmforel bevat 146 kcal en 22 g eiwit per 100 g.