Μαύρα φασόλια

Μούλιασέ τα για 8–12 ώρες, στράγγισέ τα και σιγόβρασέ τα σε φρέσκο νερό για περίπου 60–90 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Χωρίς μούλιασμα, μπορεί να χρειαστούν 2 ώρες ή περισσότερο.

Κράτησε το νερό σε ήπιο βρασμό και μην προσθέσεις όξινα υλικά, όπως ντομάτα ή ξίδι, πριν μαλακώσουν· καθυστερούν το μαγείρεμα. Αλάτισε προς το τέλος και ανακάτευε απαλά.

Στράγγισέ τα και ξέπλυνέ τα κάτω από τρεχούμενο νερό για να φύγει το υγρό της κονσέρβας. Ζέστανέ τα για λίγα λεπτά σε σάλτσα ή πρόσθεσέ τα κατευθείαν σε σαλάτα.

Βάλ’ τα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες από το μαγείρεμα και κατανάλωσέ τα σε 3–4 ημέρες. Για μεγαλύτερη φύλαξη, χώρισέ τα σε μερίδες και κατάψυξέ τα, μαζί με λίγο από το υγρό τους.

Ταιριάζουν με ρύζι, καλαμπόκι, ντομάτα, πιπεριά, κύμινο και λάιμ. Είναι βασικό συστατικό σε πιάτα όπως τα κουβανέζικα μαύρα φασόλια με ρύζι και τα μεξικανικά τάκος ή μπουρίτος.

Σε σούπες, σαλάτες και γέμιση για τάκος, χρησιμοποίησε κόκκινα φασόλια ή μαυρομάτικα σε ίση ποσότητα. Τα κόκκινα φασόλια έχουν 8,2 g πρωτεΐνης ανά 100 g, ενώ τα μαυρομάτικα έχουν 7,8 g.

Ναι· τα μαύρα φασόλια είναι υψηλά σε φυτικές ίνες: 8 g ανά 100 g. Μια μικρή μερίδα μαγειρεμένων φασολιών, περίπου 130 g, δίνει γύρω στα 10 g φυτικών ινών.