Κίτρινα μπιζέλια, κομμένα στη μέση

Όχι, επειδή είναι κομμένα στη μέση και βράζουν σχετικά γρήγορα. Ξέπλυνέ τα καλά και, αν τα μουλιάσεις για λίγες ώρες, θα μαλακώσουν νωρίτερα.

Σιγόβρασέ τα σε άφθονο νερό για περίπου 35–50 λεπτά, μέχρι να λιώσουν εύκολα με το πιρούνι. Για βελούδινη υφή, ανακάτευε συχνά προς το τέλος και πρόσθεσε λίγο νερό αν πήξει πολύ.

Σιγόβρασε τα ξεπλυμένα μπιζέλια με νερό και ένα κρεμμύδι μέχρι να διαλύονται, ξαφρίζοντας αν χρειάζεται. Πολτοποίησέ τα με ελαιόλαδο και λεμόνι και σέρβιρε τη φάβα με ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή κάπαρη.

Το κύμινο, το δάφνινο φύλλο και το μαύρο πιπέρι ταιριάζουν σε σούπα, ενώ το λεμόνι και το ελαιόλαδο αναδεικνύουν τον πολτό. Βάλε ντομάτα ή άλλο όξινο υλικό προς το τέλος, γιατί μπορεί να καθυστερήσει το μαλάκωμα.

Άφησέ τα να κρυώσουν και βάλ’ τα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο· κατανάλωσέ τα μέσα σε λίγες ημέρες. Για μεγαλύτερη διατήρηση, κατάψυξέ τα σε μερίδες και ζέστανέ τα καλά πριν τα σερβίρεις.

Μαγειρεύονται με παρόμοιο τρόπο, αλλά τα κίτρινα έχουν πιο ήπια, γήινη γεύση και χρησιμοποιούνται συχνά για φάβα ή σούπα. Τα πράσινα έχουν εντονότερη, πιο φυτική γεύση και δίνουν επίσης κρεμώδη υφή όταν βράσουν.

Η φάβα είναι κυρίως το μαγειρεμένο πιάτο: πολτός από όσπρια, συχνά από κίτρινα μπιζέλια. Το όνομα μπορεί να αναφέρεται και σε διαφορετικά όσπρια, ανάλογα με την παράδοση και την περιοχή.