Κόκκινες φακές

Όχι· ξέπλυνέ τες σε λεπτό σουρωτήρι μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό και βάλ’ τες κατευθείαν στην κατσαρόλα. Το μούλιασμα δεν είναι απαραίτητο.

Σιγόβρασέ τες σε περίπου τριπλάσιο όγκο νερού για 10–15 λεπτά, αν τις θέλεις μαλακές αλλά να κρατούν κάπως το σχήμα τους. Για βελουτέ σούπα ή νταλ, άφησέ τες λίγα λεπτά παραπάνω, μέχρι να διαλυθούν.

Συνήθως είναι αποφλοιωμένες και κομμένες στη μέση, γι’ αυτό μαλακώνουν πολύ πιο γρήγορα από τις καφέ ή τις πράσινες φακές. Αν θέλεις να κρατήσουν το σχήμα τους, μην τις παραβράσεις και ανακάτευέ τες απαλά.

Οι κόκκινες φακές συνήθως μαγειρεύονται γρηγορότερα και γίνονται κρεμώδεις, ενώ οι καφέ ή πράσινες κρατούν καλύτερα το σχήμα τους και ταιριάζουν σε σαλάτες. Για τις κόκκινες φακές, υπολόγισε περίπου 10–15 λεπτά βρασμού.

Είναι ιδανικές για νταλ, πικάντικη σούπα και βελουτέ, επειδή χυλώνουν χωρίς να χρειαστείς μπλέντερ. Δοκίμασέ τες με κρεμμύδι, σκόρδο, κύμινο και ντομάτα· πρόσθεσε λεμόνι στο τέλος για πιο ζωηρή γεύση.

Για σούπα ή νταλ, χρησιμοποίησε κίτρινα μπιζέλια σπασμένα στη μέση ή κανονικές φακές. Οι κανονικές φακές χρειάζονται περισσότερο χρόνο και κρατούν το σχήμα τους, οπότε πρόσθεσε υγρό και συνέχισε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν.

Φύλαξε τις άβραστες σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε δροσερό και στεγνό ντουλάπι. Βάλε το μαγειρεμένο φαγητό στο ψυγείο μόλις κρυώσει και κατανάλωσέ το μέσα σε 3–4 ημέρες· μπορείς επίσης να το καταψύξεις.

Ναι, είναι πηγή φυτικών ινών: έχουν 4,8 g ανά 100 g. Για μια πρακτική μερίδα, υπολόγισε περίπου 60 g άβραστες φακές.