Μα Aυτομάτως φασόλια

Ξέπλυνέ τα και σιγόβρασέ τα σε φρέσκο νερό για περίπου 30–45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν· τα ξερά φασόλια δεν χρειάζονται πάντα μούλιασμα, αλλά το μούλιασμα για 6–8 ώρες μπορεί να συντομεύσει το βράσιμο. Αλάτισε προς το τέλος.

Ένα κλασικό πιάτο είναι τα μαυρομάτικα με χόρτα: βράσε τα φασόλια, πρόσθεσε χόρτα και ολοκλήρωσε το μαγείρεμα με ελαιόλαδο και λεμόνι. Τρώγονται επίσης κρύα ως σαλάτα με κρεμμύδι, μυρωδικά και ξίδι.

Ταιριάζουν με σπανάκι ή άλλα χόρτα, ντομάτα, κρεμμύδι, άνηθο και λεμόνι. Σε σαλάτα, πρόσθεσε τα βρασμένα και καλά στραγγισμένα φασόλια όσο είναι χλιαρά, ώστε να απορροφήσουν καλύτερα το ντρέσινγκ.

Βάλ’ τα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, μαζί με λίγο από το υγρό μαγειρέματος, και κατανάλωσέ τα μέσα σε 3–4 ημέρες. Για περισσότερο χρόνο, κατάψυξέ τα αφού κρυώσουν και στράγγισέ τα όταν τα χρειαστείς.

Όχι: τα ξερά μαυρομάτικα φασόλια πρέπει να μαγειρευτούν καλά πριν φαγωθούν. Αν χρησιμοποιείς έτοιμα βρασμένα, στράγγισέ τα και ξέπλυνέ τα, ή ζέστανέ τα μέσα στο φαγητό.

Σε σαλάτα ή μαγειρευτό, μπορείς να τα αντικαταστήσεις με λευκά φασόλια ή μαυρομάτικα φασόλια άλλου τύπου, με παρόμοιο χρόνο μαγειρέματος. Τα ρεβίθια ταιριάζουν επίσης, αλλά είναι πιο σφιχτά και χρειάζονται διαφορετικό χρόνο βρασμού.

Δίνουν 5 g πρωτεΐνης ανά 100 g. Συνδύασέ τα με ψωμί ή ρύζι για ένα χορταστικό γεύμα.