Λευκό ρύζι

Ναι, αν θέλεις οι κόκκοι να μείνουν πιο σπυρωτοί: ξέπλυνέ το σε κρύο νερό, ανακατεύοντας, μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Για ριζότο, μην το ξεπλύνεις, γιατί το άμυλο βοηθά να γίνει κρεμώδες.

Για σπυρωτό ρύζι, βάλε ένα μέρος ρύζι με ενάμισι μέρος νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε την κατσαρόλα και μαγείρεψέ το για 12–15 λεπτά· άφησέ το άλλα 10 λεπτά σκεπασμένο πριν το αφρατέψεις με πιρούνι.

Άπλωσέ το σε ρηχό δοχείο για να κρυώσει γρήγορα και βάλ’ το στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα. Κατανάλωσέ το μέσα σε 3–4 ημέρες και ζέστανέ το καλά, μέχρι να αχνίζει παντού.

Σερβίρεται ως συνοδευτικό σε μαγειρευτά, κάρι και όσπρια, ενώ μπαίνει και σε γεμιστά, ντολμαδάκια και ρυζότο. Για να γίνει πιλάφι πιο αρωματικό, σοτάρισε πρώτα το ρύζι με λίγο κρεμμύδι και πρόσθεσε ζεστό ζωμό.

Το καστανό ρύζι κρατά το πίτουρο, γι’ αυτό έχει περισσότερες φυτικές ίνες: 2,13 g ανά 100 g, έναντι 1,2 g στο λευκό ρύζι. Συνήθως χρειάζεται περισσότερο νερό και περισσότερο χρόνο μαγειρέματος.

Καλύτερα όχι: οι ωμοί κόκκοι είναι σκληροί, δύσκολοι στο μάσημα και δεν έχουν τη μαλακή υφή του μαγειρεμένου ρυζιού. Μαγείρεψέ το πριν το φας.

Ζέστανέ το σε τηγάνι με λίγο νερό, σκεπασμένο, μέχρι να αχνίζει καλά, ή χρησιμοποίησέ το σε τηγανητό ρύζι με αυγό και λαχανικά. Αν έχει μείνει για ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, μην το κρατήσεις για αργότερα.