Λευκό ρύζι

Ξέπλυνέ το σε σουρωτήρι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Βάλε ένα μέρος ρύζι με ενάμιση μέρος νερό και λίγο αλάτι· μόλις πάρει βράση, χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε και σιγόβρασε για 12–15 λεπτά. Άφησέ το σκεπασμένο άλλα 10 λεπτά και αφράτεψέ το με πιρούνι.

Το ξέπλυμα απομακρύνει μέρος του επιφανειακού αμύλου και βοηθά να μη λασπώσει το ρύζι. Βάλ’ το σε λεπτό σουρωτήρι και ξέπλυνέ το με κρύο νερό, ανακατεύοντας απαλά.

Βάλ’ το σε ρηχό δοχείο και στο ψυγείο μέσα σε μία ώρα από το μαγείρεμα· κράτησέ το εκεί έως μία ημέρα. Ζέστανέ το μόνο μία φορά, μέχρι να αχνίζει καλά παντού.

Ταιριάζει με λαδερά, όσπρια, κοκκινιστό και ψητό κοτόπουλο, ενώ γίνεται και ρυζότο ή ρυζόγαλο. Για πιλάφι, σοτάρισέ το για λίγο σε λάδι πριν προσθέσεις το ζεστό νερό ή τον ζωμό.

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις πλιγούρι, αλλά χρειάζεται λιγότερο υγρό και συνήθως μαγειρεύεται γρηγορότερα· ακολούθησε τις οδηγίες της συσκευασίας. Για πιο σπυρωτό αποτέλεσμα, το πλιγούρι δεν είναι ισοδύναμο με το ρύζι.

Το parboiled έχει υποστεί επεξεργασία με ατμό πριν αφαιρεθεί ο φλοιός και συνήθως κρατά καλύτερα το σχήμα του μετά το βράσιμο. Ανά 100 g, έχει 146 kcal και 1,1 g φυτικών ινών, ενώ το λευκό ρύζι έχει 117 kcal και 0,6 g φυτικών ινών.