Λευκό ρύζι

Για συνοδευτικό, υπολόγισε περίπου 60–75 g άψητο ρύζι ανά άτομο· για κυρίως πιάτο με λαχανικά ή όσπρια, μπορείς να βάλεις λίγο περισσότερο.

Ξέπλυνέ το σε σουρωτήρι κάτω από κρύο νερό, ανακατεύοντας με τα δάχτυλά σου, μέχρι το νερό να γίνει σχεδόν καθαρό. Έτσι απομακρύνεται το επιφανειακό άμυλο και οι κόκκοι κολλούν λιγότερο.

Για μακρύκοκκο ρύζι, βάλε ένα μέρος ρύζι με περίπου ενάμιση μέρος νερό και λίγο αλάτι. Μόλις πάρει βράση, χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε και σιγόβρασε για 15–18 λεπτά· άφησέ το σκεπασμένο άλλα 5 λεπτά και αφράτεψέ το με πιρούνι.

Άπλωσέ το σε ρηχό δοχείο και βάλ’ το στο ψυγείο μέσα σε μία ώρα από το μαγείρεμα, ιδανικά για κατανάλωση μέσα σε 24 ώρες. Ξαναζέστανέ το μόνο μία φορά, μέχρι να αχνίζει καλά παντού.

Ταιριάζει ως συνοδευτικό σε λαδερά, όσπρια και μαγειρευτά με σάλτσα, ενώ γίνεται βάση για πιλάφι, τηγανητό ρύζι και ρυζόγαλο. Για τηγανητό ρύζι, χρησιμοποίησε κρύο ρύζι που έχει μείνει στο ψυγείο, ώστε να μη λασπώσει στο τηγάνι.

Το parboiled έχει υποστεί επεξεργασία με ατμό πριν αφαιρεθεί ο φλοιός, γι’ αυτό οι κόκκοι του συνήθως κρατούν καλύτερα το σχήμα τους και βγαίνουν πιο σπυρωτοί. Προτίμησέ το για πιλάφι ή σαλάτες ρυζιού· το συνηθισμένο λευκό ρύζι είναι πιο κατάλληλο όταν θέλεις πιο μαλακή, κρεμώδη υφή.

Αφού κρυώσει και φυλαχτεί γρήγορα στο ψυγείο, σοτάρισέ το δυνατά σε τηγάνι με αυγό, λαχανικά και σόγια σος για τηγανητό ρύζι. Μπορείς επίσης να το προσθέσεις σε σούπα, προς το τέλος του μαγειρέματος.