Χοιρινό μπούτι

Σκούπισέ το, αλάτισέ το και άλειψέ το με ελαιόλαδο, λεμόνι και μουστάρδα. Ψήσε το σε ταψί σκεπασμένο στους 180 °C και ξεσκέπασέ το προς το τέλος για να ροδίσει· είναι έτοιμο όταν το κέντρο του φτάσει τους 63 °C και ξεκουραστεί για 3 λεπτά.

Για ζουμερό ψητό, ζήτησε από τον κρεοπώλη ένα ενιαίο κομμάτι με λεπτό στρώμα λίπους και δέσε το με σπάγκο αν είναι ξεκοκαλισμένο. Για πιο εύκολο σερβίρισμα, ζήτησε να αφαιρέσει το κόκαλο και να το δέσει σε ρολό.

Φύλαξέ το στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου και μαγείρεψέ το μέσα σε 3–5 ημέρες από την αγορά. Για μεγαλύτερη διάρκεια, τύλιξέ το καλά και κατάψυξέ το· ξεπάγωσέ το μέσα στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.

Κόβεται σε μερίδες για χοιρινό λεμονάτο με πατάτες ή για κατσαρόλα με πράσο και σέλινο. Ταιριάζει με δεντρολίβανο, σκόρδο, μουστάρδα και μήλο.

Ναι, αλλά το μπούτι είναι πιο άπαχο και μπορεί να στεγνώσει σε πολύωρο μαγείρεμα. Για κοκκινιστό ή μαγειρευτό, κράτησε χαμηλή φωτιά, αρκετό υγρό και καπάκι· η σπάλα είναι πιο κατάλληλη όταν θέλεις κρέας που να λιώνει.

Το χοιρινό μπούτι είναι φρέσκο κομμάτι κρέατος, ενώ το χοιρινό ζαμπόν είναι συνήθως παστό ή μαγειρεμένο προϊόν από μπούτι. Δεν αντικαθιστούν το ένα το άλλο χωρίς αλλαγές στη συνταγή, επειδή το ζαμπόν είναι ήδη επεξεργασμένο και αλατισμένο.

Μέτρησε τη θερμοκρασία στο παχύτερο σημείο, χωρίς να ακουμπά το θερμόμετρο στο κόκαλο: πρέπει να φτάσει τους 63 °C και το κρέας να ξεκουραστεί για 3 λεπτά. Καθάρισε καλά σανίδα και μαχαίρι που ακούμπησαν το ωμό κρέας.