thịt gấu

Thịt gấu là thịt thú rừng, nhưng việc săn bắt và buôn bán có thể bị hạn chế hoặc cấm tùy nơi. Chỉ mua thịt có nguồn gốc hợp pháp, được kiểm tra an toàn; không ăn thịt săn bắt trái phép hoặc không rõ nguồn gốc.

Thịt gấu có thể mang ký sinh trùng gây bệnh, nên không ăn sống, tái hay hun khói sơ. Nấu miếng thịt đến ít nhất 71 °C ở tâm; với thịt xay, cũng cần đạt mức này.

Thịt gấu thường có vị đậm, hơi ngọt và kết cấu chắc; phần mỡ có thể mang mùi rõ. Ướp với tỏi, tiêu và thảo mộc, rồi hầm chậm hoặc nấu thành món hầm giúp thịt mềm và dễ ăn hơn.

Thịt gấu hợp với món hầm lâu, cà ri hoặc món om cùng hành, tỏi và gia vị đậm. Nếu dùng thịt xay, bạn có thể làm viên thịt hoặc bánh kẹp, nhưng phải nấu chín hoàn toàn.

Giữ thịt sống trong hộp kín ở ngăn mát và nấu trong vòng một đến hai ngày; để riêng khỏi thực phẩm ăn liền để tránh nhiễm chéo. Muốn để lâu hơn, chia thành phần nhỏ, bọc kín rồi cấp đông.

Thịt gấu là nguồn sắt: một khẩu phần 100 g có 6,7 mg. Sắt trong thịt là sắt heme, dạng cơ thể hấp thu tốt hơn sắt từ thực vật.

Thịt lợn rừng nạc hơn: có 3,33 g chất béo trên 100 g, so với 8,3 g trong thịt gấu. Thịt gấu cũng có nhiều năng lượng hơn, với 161 kcal so với 122 kcal.