Mì

Cho mì vào nồi nước sôi, khuấy tơi và nếm thử từ phút thứ 3; nhiều loại mì khô chín trong khoảng 5–8 phút. Vớt ra khi sợi vừa mềm nhưng còn độ dai, vì mì sẽ chín thêm nếu trộn với nước dùng nóng.

Dùng nồi rộng với nhiều nước sôi, khuấy ngay khi thả mì vào. Nếu làm mì xào, trụng mì vừa chín, xả nhanh dưới nước mát rồi để ráo; với mì chan nước dùng, không cần xả để giữ độ nóng và vị bột.

Mì gà, mì bò và mì Quảng là những món quen thuộc; mì cũng hợp với rau cải, nấm, thịt hoặc tôm. Nếu làm mì xào, luộc mì hơi cứng hơn thường lệ để sợi không nát khi đảo trên chảo nóng.

Cất mì khô trong hộp kín, nơi khô ráo, tránh hơi nước và côn trùng. Mì đã luộc nên để ráo, cho vào hộp kín trong tủ lạnh và dùng trong vòng 3–4 ngày; trộn một ít dầu để sợi đỡ bết.

Mì thường làm từ bột mì, còn bún gạo làm từ gạo nên có vị và độ dai khác nhau. Mỗi 100 g, mì cung cấp 103 kcal và 1,8 g protein; bún gạo có 108 kcal và 1,79 g protein.

Mì thường dùng trong món nước hoặc món xào, còn mì Ý thường được luộc để ăn với sốt. Mỗi 100 g, mì có 23 g carbohydrate, trong khi mì Ý trắng có 27,7 g; thời gian luộc phụ thuộc vào độ dày của sợi.

Được, nhất là trong món nước như mì gà hoặc mì bò, nhưng bánh phở mềm và ít dai hơn. Chần bánh phở theo hướng dẫn trên bao bì rồi chan nước dùng nóng; đừng luộc lâu vì bánh dễ bở.

Phần lớn mì khô không cần ngâm: thả trực tiếp vào nước sôi để sợi chín đều. Chỉ ngâm trước nếu hướng dẫn trên bao bì yêu cầu, vì cách làm và độ dày của từng loại mì khác nhau.