Mì

Dùng nồi nhiều nước đang sôi, thả mì vào rồi đảo nhẹ trong phút đầu; mì khô thường cần khoảng 4–6 phút, mì tươi khoảng 2–3 phút. Vớt ra để ráo và trộn ngay với chút dầu nếu chưa dùng liền.

Mì tươi mềm nhanh nên chỉ cần luộc ngắn, còn mì khô cần thời gian lâu hơn và nở nhiều hơn. Nếu nấu mì nước, vớt mì ra bát rồi chan nước dùng đang sôi để sợi không bị nhũn.

Được: để mì nguội nhanh, cho vào hộp kín và cất trong tủ lạnh; nên dùng trong vòng 2 ngày. Khi ăn, trụng nhanh qua nước sôi hoặc cho trực tiếp vào chảo nóng để làm mì xào.

Mì hợp với nước dùng gà, bò hoặc hải sản, và cũng thường được xào với rau cải, thịt bò hay tôm. Mì Quảng và mì hoành thánh là những món quen thuộc dùng sợi mì.

Được trong món xào hoặc món nước, nhưng bún gạo mềm và có vị gạo, còn mì thường dai và có vị lúa mì rõ hơn. Bún gạo có 108 kcal và 1,79 g protein mỗi 100 g; mì có 120 kcal và 4,2 g protein.

Mì nguyên hạt thường có màu sẫm, vị bùi hơn và nhiều chất xơ hơn: 4 g mỗi 100 g so với 2 g trong mì thường. Sợi mì nguyên hạt có thể cần luộc lâu hơn một chút.

Mì ăn liền thường đã được hấp chín rồi sấy hoặc chiên để bảo quản, nên chỉ cần ngâm hay nấu lại trong vài phút; mì thường cần luộc chín từ đầu. Mì ăn liền có 227 kcal mỗi 100 g, còn mì có 120 kcal.