Súp mì

Luộc mì riêng trong nồi nước sôi đến vừa chín, để ráo rồi cho vào bát trước khi chan nước dùng nóng. Nếu nấu một nồi lớn, chỉ thêm mì vào phần súp sẽ ăn ngay.

Được, nhưng mì sẽ hút nước và làm nước dùng đục hơn, nhất là khi nấu lâu. Cách này hợp với mì khô cần nấu chín trong nồi; thêm mì gần cuối và khuấy nhẹ để sợi không dính đáy.

Thêm rau xanh như cải thìa, rau cải hoặc hành lá, cùng trứng, thịt gà xé hay đậu phụ để bát súp đậm đà hơn. Một lát chanh và chút tiêu cũng hợp với nước dùng trong.

Phở, mì gà và mì hoành thánh đều dùng sợi mì hoặc sợi bánh riêng với nước dùng nóng. Với các món này, mì thường được chần riêng để giữ độ dai và không làm nước dùng quá đục.

Nếu có thể, hãy để riêng nước dùng và mì trong hộp kín, làm lạnh sớm và dùng trong khoảng ba đến bốn ngày. Khi ăn, đun sôi nước dùng rồi cho mì vào làm nóng; nếu đã trộn sẵn, mì sẽ mềm hơn sau khi bảo quản.

Bạn có thể dùng bún, miến hoặc nui; thời gian nấu và độ hút nước khác nhau nên nấu riêng rồi cho vào bát. Miến thường hợp với nước dùng trong, còn nui hợp với súp đặc hơn.