Súp thịt

Cho thịt vào nồi nước lạnh, đun sôi nhẹ rồi hớt bọt; đừng để nồi sôi ùng ục vì nước dễ đục. Thịt bò thái miếng thường cần khoảng 1,5–2 giờ liu riu, còn thịt gà bỏ xương chín nhanh hơn, khoảng 25–35 phút.

Thịt bò có gân hoặc bắp hợp với món ninh lâu vì mềm dần và làm nước dùng đậm vị. Thịt gà đùi thường giữ độ mềm tốt hơn ức nếu bạn nấu súp lâu; thịt băm tiện cho món súp nấu nhanh.

Chia súp vào hộp nông, đậy kín và cho vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nấu; dùng trong 3–4 ngày. Khi ăn lại, đun đến khi sôi đều; nếu trữ đông, chia thành phần nhỏ để rã đông và hâm nóng nhanh hơn.

Súp thịt trong có thể ăn cùng bánh mì hoặc cơm; súp gà thường hợp với gừng, hành lá và tiêu. Nếu muốn thành bữa no hơn, thêm khoai tây, cà rốt hoặc mì vào nồi.

Bạn có thể dùng đậu lăng hoặc đậu gà để tạo độ bùi, hoặc nấm nếu muốn vị đậm mà không dùng thịt. Đậu cần nấu đến khi mềm; nấm thái lát thường chỉ cần cho vào gần cuối để không bị nhũn.