Đậu trắng

Ngâm đậu trong nước lạnh khoảng 8–12 giờ, rồi đổ bỏ nước ngâm và rửa lại; hạt sẽ mềm đều và nhanh chín hơn. Nếu trời nóng, hãy ngâm trong tủ lạnh.

Sau khi ngâm, đun sôi rồi hạ lửa, nấu liu riu khoảng 45–90 phút; thời gian tùy độ cũ của hạt. Nồi áp suất thường mất khoảng 20–30 phút sau khi đạt áp suất, rồi để áp suất giảm tự nhiên.

Đậu đóng hộp đã chín, chỉ cần để ráo và tráng qua nếu muốn bớt vị nước hộp; cho vào món ăn ở cuối để hâm nóng. Đậu trắng đóng hộp có khoảng 105 kcal và 6,9 g protein trên 100 g.

Đậu trắng hợp với súp rau củ, món hầm cà chua và thịt, hoặc nghiền cùng dầu ô liu, tỏi để làm món phết. Đậu cũng thường được dùng trong cassoulet kiểu Pháp, món hầm lâu với thịt.

Đậu navy hoặc đậu trắng nhỏ có thể thay thế gần như ngang nhau trong súp và món hầm; chúng cũng giữ dáng khá tốt khi nấu. Đậu trắng nhỏ có khoảng 142 kcal trên 100 g, so với 113 kcal trong cùng lượng đậu trắng.

Để đậu nguội nhanh, cho vào hộp kín và cất trong tủ lạnh; nên dùng trong vòng 3–4 ngày. Muốn để lâu hơn, chia thành phần nhỏ và cấp đông, rồi rã đông trong tủ lạnh hoặc cho thẳng vào món đang nấu.

Không nên ăn đậu trắng sống hay còn sượng: đậu khô cần được nấu sôi kỹ cho đến khi mềm hoàn toàn. Đừng dùng nồi nấu chậm để nấu đậu khô sống ở nhiệt độ thấp; hãy luộc sôi trước rồi mới hầm.