スズキ

淡白な身は塩焼き、蒸し物、ムニエルに向きます。塩焼きは水気を拭いて塩を振り、皮目から中火で焼き、皮がパリッとしたら返して中心まで火を通します。

焼く前に水気をよく拭き、塩を振って少し置いてから出てきた水分を再び拭くと、臭みが出にくくなります。皮付きなら皮目から中火で焼き、身の厚い部分まで火が通ったら仕上げます。

刺身用のスズキを薄切りにし、氷水にさっとくぐらせて身が縮んだら、すぐに水気を切ります。酢みそやポン酢で食べる料理ですが、生食用として販売された鮮度のよいものを使ってください。

買った当日に食べない場合は、内臓や水分を取り除き、ペーパータオルで包んで冷蔵します。できるだけ早く、目安として翌日までに使い切り、長く置くなら包んで冷凍します。

切り身の水気を拭き、一切れずつラップでぴったり包んでから冷凍用袋に入れます。食べるときは冷蔵庫で解凍し、解凍後は再冷凍せず、加熱料理に使います。

夏の味覚として知られ、刺身や洗いのほか、塩焼き、煮付け、蒸し物にも使われます。淡白な味わいなので、しょうがやねぎを添えたり、バターやレモンを合わせたりしてもよく合います。

生で食べるなら、生食用として販売されたものを選び、購入後は冷やしたまま早めに調理します。加熱する場合は身の中心までしっかり火を通してください。