アリゲーターの尾肉

淡白で、鶏肉に似た味としっかりした歯ごたえがあります。加熱しすぎると硬くなりやすいので、火を通しすぎないのがコツです。

ひと口大に切って衣をつけ、油で揚げると、外はカリッと中は弾力のあるフライになります。焼く場合も、中心まで火を通したらすぐに火から下ろすと硬くなりにくいです。

ひと口大のフライや串焼きのほか、米や野菜と煮込むガンボにも使われます。淡白な味なので、スパイスや濃いめのソースとも合わせやすい肉です。

冷凍品は、汁がほかの食品につかないよう容器に入れ、冷蔵庫でゆっくり解凍します。急ぐ場合は密封して冷水に浸し、解凍後はすぐ調理してください。

生のものは密閉して冷蔵し、早めに調理します。すぐに使わない場合は小分けして冷凍し、解凍と再冷凍を繰り返さないようにします。

生食は避け、中心まで十分に加熱してください。中心温度が75°Cに達したことを確認すると安心です。

淡白で弾力のある肉料理なら、鶏むね肉や白身魚で代用できます。フライにする場合は、食材の厚さに合わせて中心まで火を通してください。