魚フライ

油を170〜180℃に熱し、厚さ約2cmの魚なら片面2〜3分ずつを目安に揚げます。衣がきつね色になり、中心まで白く不透明になったら取り出します。

魚の表面の水分をキッチンペーパーで拭き、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけます。パン粉を押しつけすぎず、揚げる直前につけると軽い食感になります。

揚げた魚フライは粗熱を長く室温に置かず、密閉容器に入れて冷蔵し、翌日までに食べきるのがおすすめです。温め直すときは、電子レンジのあとにトースターで表面を焼くと衣が戻りやすくなります。

タルタルソースやウスターソースが定番で、千切りキャベツを添えると口当たりがさっぱりします。ご飯と合わせるほか、パンにはさんで魚フライサンドにもできます。

タラやスケトウダラなど、身が淡白で水分を拭き取りやすい白身魚が扱いやすいです。身が厚い場合は火が通る前に衣が焦げないよう、やや低めの温度で揚げてから仕上げに温度を上げます。

パン粉を少量の油で炒めて魚にまぶし、オーブンで焼くと、揚げずに香ばしい魚料理になります。衣に焼き色がつき、魚の中心まで火が通るよう焼いてください。

白身魚のフライは、タラなどの白身魚を使った魚フライを指すことが多い呼び名です。魚フライは魚種を限定しないため、サケやアジなどで作ったものも含みます。