食卓にあるものを知ろう
牛肩肉
カロリーと栄養成分
生
130
カロリーkcal あたり 100 g
たんぱく質21 g
炭水化物0 g
脂質5 g
栄養成分
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合- カロリー 130 kcal —
- たんぱく質 21 g 43%
- 炭水化物 0 g 0%
- 脂質 5 g 6%
- 飽和脂肪酸 2 g 10%
- 食物繊維 0 g 0%
- 糖類 0 g —
- ナトリウム 72 mg 3%
ビタミン・ミネラル
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合ビタミン
- ビタミンA 3 µg 0%
- ビタミンC 0 mg 0%
- ビタミンD 0.55 µg 3%
- ビタミンK 1.5 µg 1%
- チアミン（ビタミンB1） 0.09 mg 8%
- リボフラビン（ビタミンB2） 0.21 mg 16%
- ナイアシン（ビタミンB3） 4.6 mg 29%
- パントテン酸（ビタミンB5） 0.79 mg 16%
- ビタミンB6 0.58 mg 34%
- 葉酸（ビタミンB9） 3 µg 1%
- ビタミンB12 2.7 µg 114%
ミネラル
- カルシウム 12 mg 1%
- 鉄 2.6 mg 15%
- マグネシウム 25 mg 6%
- リン 234 mg 19%
- カリウム 395 mg 8%
- 亜鉛 6.8 mg 62%
- 銅 0.07 mg 8%
- マンガン 0.01 mg 1%
- セレン 7.3 µg 13%
- ヨウ素 1.4 µg 1%
1食分あたりのカロリー
| 1食分 | 重量 | カロリー | たんぱく質 | 炭水化物 | 脂質 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 130 | 21 g | 0 g | 5 g |
| 50 g | 50 g | 65 | 11 g | 0 g | 2.5 g |
| 150 g | 150 g | 195 | 32 g | 0 g | 7.5 g |
| 200 g | 200 g | 260 | 43 g | 0 g | 9.9 g |
| 250 g | 250 g | 325 | 54 g | 0 g | 12 g |
牛肩肉についてのよくある質問
牛肩肉はどんな料理に向いていますか？
筋や結合組織が多い部位なので、薄切りなら炒め物や牛丼に、かたまりなら煮込み料理に向いています。カレー、シチュー、ビーフシチューにもよく使われます。
牛肩肉をやわらかく煮込むコツは？
表面に焼き色をつけてから、肉がかぶる程度の煮汁を加え、ふたをして弱火で2〜3時間を目安に煮ます。沸騰させ続けず、竹串がすっと通るまでゆっくり火を通すのがコツです。
牛肩肉のステーキを焼くとき、硬くしない方法は？
繊維を断つ向きに厚さ1〜2 cmほどに切り、焼く前に室温に少し置きます。強火で両面に焼き色をつけたら火を弱め、焼きすぎず、焼いた後に数分休ませてから繊維を断つ向きに切ります。
牛肩肉は冷凍保存できますか？
できます。使う量に分けて空気を抜いて包み、冷凍庫へ入れます。解凍は冷蔵庫でゆっくり行い、解凍後は再冷凍せず、早めに調理してください。
牛肩肉は何と合わせるとおいしいですか？
玉ねぎ、にんじん、じゃがいもなどの香味野菜や根菜と相性がよく、赤ワイン、トマト、しょうゆベースの煮汁にも合います。薄切りはピーマンやきのこと炒めても使いやすいです。
牛肩肉と牛チャックはどう違いますか？
どちらも肩まわりの肉を指す名称として使われますが、切り分け方や脂の入り方は販売地域や精肉店で異なります。掲載値では牛肩肉は脂質 5 g、牛チャックは13.1 gで、牛肩肉のほうが脂質が少なめです。
牛肩肉はたんぱく質や鉄をどのくらい含みますか？
牛肩肉はたんぱく質が多く、鉄も含む赤身肉です。100 gあたり、たんぱく質は21 g、鉄は2.6 mgです。
出典：ANSES–Ciqual (France) 6002 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準
