食卓にあるものを知ろう
鴨肉（皮付き）
カロリーと栄養成分
生
273
カロリーkcal あたり 100 g
たんぱく質17 g
炭水化物0 g
脂質23 g
栄養成分
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合- カロリー 273 kcal —
- たんぱく質 17 g 35%
- 炭水化物 0 g 0%
- 脂質 23 g 29%
- 飽和脂肪酸 7.5 g 37%
- 食物繊維 0 g 0%
- 糖類 0 g —
- ナトリウム 56.9 mg 2%
ビタミン・ミネラル
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合ビタミン
- ビタミンA 39.3 µg 4%
- ビタミンD 0.68 µg 3%
- チアミン（ビタミンB1） 0.18 mg 15%
- リボフラビン（ビタミンB2） 0.72 mg 55%
- ナイアシン（ビタミンB3） 4.9 mg 30%
- パントテン酸（ビタミンB5） 2 mg 39%
- ビタミンB6 0.26 mg 15%
- 葉酸（ビタミンB9） 24.9 µg 6%
- ビタミンB12 1.7 µg 69%
ミネラル
- カルシウム 5.1 mg 0%
- 鉄 2.2 mg 12%
- マグネシウム 20 mg 5%
- リン 180 mg 14%
- カリウム 310 mg 7%
- 亜鉛 2.1 mg 19%
- 銅 0.23 mg 26%
- マンガン 0.05 mg 2%
1食分あたりのカロリー
| 1食分 | 重量 | カロリー | たんぱく質 | 炭水化物 | 脂質 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 273 | 17 g | 0 g | 23 g |
| 50 g | 50 g | 137 | 8.7 g | 0 g | 11 g |
| 150 g | 150 g | 410 | 26 g | 0 g | 34 g |
| 200 g | 200 g | 546 | 35 g | 0 g | 45 g |
| 250 g | 250 g | 683 | 44 g | 0 g | 57 g |
似た食品
鴨肉（皮付き）についてのよくある質問
鴨肉の皮をパリッと焼くコツは？
皮に格子状の浅い切り込みを入れ、冷たいフライパンに皮目を下にして置いてから弱めの中火にかけます。出てきた脂を取り除きながらじっくり焼き、皮が色づいたら裏返します。
鴨肉はどのくらい加熱すれば安全ですか？
中心までしっかり加熱し、厚い部分の中心温度が75℃に達するのを目安にします。温度計がない場合は、最も厚い部分を切って中まで火が通っているか確かめます。
鴨肉は冷蔵庫で何日保存できますか？
生の鴨肉は汁がほかの食品に触れないよう容器に入れ、冷蔵庫の低温の場所で保存して、1〜2日以内に調理します。すぐ使わない分は小分けして冷凍し、使う前日に冷蔵庫へ移して解凍します。
鴨肉を使った定番料理には何がありますか？
鴨南蛮そばや鴨鍋は、鴨のうまみがだしに溶け込む料理です。薄切り肉は長く煮るとかたくなりやすいので、鍋では食べる直前に加えるとよいです。
鴨肉には何を合わせるとおいしいですか？
長ねぎ、きのこ、根菜は鴨の脂とよく合い、そばやうどんの具にも向きます。オレンジやベリーの酸味を生かしたソースを添えると、脂の濃厚さが引き立ちます。
鴨肉の代わりに使える肉はありますか？
鴨南蛮そばなどでは鶏もも肉が使いやすい代用です。鴨肉より脂が少ないため、皮目を焼いて脂を出す工程は短めにし、煮込みすぎないようにします。
鴨モモ肉（皮付き）と鴨肉は、脂の量がどう違いますか？
鴨モモ肉（皮付き）は脂質3.1 g、鴨肉は5.95 g、鴨肉（皮付き）は23 gです（いずれも100 gあたり）。部位や皮の有無で差が出るため、脂を控えたい料理には皮を外した肉を選ぶ方法もあります。
出典：ANSES–Ciqual (France) 36204 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準
